鎮(zhèn)江鍋蓋面課程

【課程介紹】

鍋蓋面也稱(chēng)鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌

性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，

由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切

成面條。

【招生對(duì)象】

對(duì)鎮(zhèn)江鍋蓋面感興趣的學(xué)員

【課程內(nèi)容】

第①階段：

理論學(xué)習(xí)：

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

示范講解：

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

第②階段：

鍋蓋面配碗比例標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)；下面條技術(shù)指導(dǎo)；秘制醬油傳授；辣油熬制技術(shù)指導(dǎo)；葷油熬制技術(shù)指導(dǎo)；香辛料配置比

例方法；澆頭鹵制工藝過(guò)程；大骨濃湯(高湯)制作方法；店鋪廚房用具的代采購(gòu)

學(xué)習(xí)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,手把手教學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

第③階段：

開(kāi)店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)**、免費(fèi)使用食尚香商標(biāo)品牌

【就業(yè)前景】

火爆的市場(chǎng)行情讓您無(wú)憂(yōu)創(chuàng)業(yè)

【師資力量】

許田珍

職稱(chēng)：高級(jí)面點(diǎn)師

老師簡(jiǎn)介：

許田珍老師是位對(duì)學(xué)生很負(fù)責(zé)的女老師，平時(shí)表現(xiàn)的很和藹，可親。不善言辭，但教學(xué)技術(shù)一 流。許老師有著豐富的

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也曾自己開(kāi)過(guò)十多年的包子鋪，現(xiàn)已交給家人管理。在平常的教學(xué)中，許老師是個(gè)嚴(yán)肅的人，她教導(dǎo)學(xué)

員，十幾年如一日，才能成功，所有的辛苦都會(huì)有回報(bào)。

所獲榮譽(yù)：

2001年被當(dāng)?shù)卦u(píng)為誠(chéng)信商家

2008年中華面點(diǎn)師選拔賽區(qū)二等獎(jiǎng)

2014年食尚香最受好評(píng)教師稱(chēng)號(hào)

從教語(yǔ)錄：

“堅(jiān)持”是我的信仰，希望把這種正能量傳給大家。

阮長(zhǎng)勝

職稱(chēng)：特級(jí)面點(diǎn)師

老師簡(jiǎn)介：

阮老師從事培訓(xùn)多年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，為人平和，平時(shí)喜歡和學(xué)員一起討論，擅長(zhǎng)各式面點(diǎn)的制作，曾在五星級(jí)酒店

擔(dān)任廚師長(zhǎng)。在平常的教學(xué)中，阮老師循序漸進(jìn)，幫助每一位學(xué)員學(xué)會(huì)面點(diǎn)技術(shù)，他教導(dǎo)學(xué)員，只有認(rèn)真學(xué)習(xí)，才能

扎實(shí)掌握。

所獲榮譽(yù)：

2009榮獲全國(guó)十佳面點(diǎn)師

2012全國(guó)面點(diǎn)大師賽二等獎(jiǎng)

2015榮獲學(xué)員贈(zèng)送的“面點(diǎn)大師”榮譽(yù)旗幟

從教語(yǔ)錄：

書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。

【關(guān)于學(xué)校】

食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校于2004年成立，專(zhuān)業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，

專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，全國(guó)共分布28家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，

現(xiàn)有專(zhuān)任廚師120人，廚師長(zhǎng)50人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有20000多名，遍布全國(guó)各地。開(kāi)設(shè)小吃，蛋糕

西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專(zhuān)業(yè)的廚師，專(zhuān)業(yè)的技能，專(zhuān)業(yè)的品牌，專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式，

秉承誠(chéng)信辦學(xué)，，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富

的大家庭中。

【成功學(xué)員】

食尚香學(xué)員畢業(yè)后成功開(kāi)店