深圳十三香小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)班

【課程簡介】

龍蝦挑選,盱眙龍蝦，生長在生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。

【制作方法】

主料

龍蝦1000克

十三香10克

1.準(zhǔn)備好大蒜頭、生姜條、紫洋蔥片、青椒片

2.小龍蝦用水沖洗，(注:有時(shí)間的話，可以抽取一下蝦腸線，不抽也可以就是在食用時(shí)自己再抽取食用也行)

3.然后準(zhǔn)備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度(冒青煙)分批倒入小龍蝦油炸(溫馨提示:不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會溢出以免造成安全隱患，分批量少炸出的小龍蝦殼也會炸的脆，肉也會鮮嫩)

4.小龍蝦殼炸至變紅(約2分鐘左右)撈出放器皿準(zhǔn)備。

5.油鍋洗凈，加入一勺大豆油，把前面準(zhǔn)備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。

6.然后放入前面炸好的小龍蝦。

7.加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉。

8.翻炒幾下

9.然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗(約200毫升)加蓋燜煮5分鐘

10.再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分鐘即可裝盤。

【作品展示】

【龍蝦洗刷】

采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。

【學(xué)院辦學(xué)理念】

深圳市原味餐飲管理有限公司以人為本，為創(chuàng)業(yè)者提供低門檻創(chuàng)業(yè)平臺，本著誠信、創(chuàng)新、互惠經(jīng)營至今，是中小創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中的。

本公司注重學(xué)員實(shí)際操作，絕不空談理論，在這里您不僅學(xué)到的是技術(shù)，還學(xué)會了該如何經(jīng)營自己的店鋪。