北京醬鹵系列培訓(xùn)班

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

(1）鹵牛肉、鹵牛頭、鹵牛蹄、鹵牛腸、鹵牛肚、鹵牛肝、鹵牛筋、鹵牛舌、鹵牛耳、鹵牛尾、鹵牛心、鹵牛腸、鹵牛腰、鹵牛排；

(2）鹵羊肉、鹵羊心、鹵羊腸、鹵羊腿、鹵羊筋、鹵羊肝、鹵羊肚、鹵羊蹄、鹵羊舌、鹵羊骨、鹵羊頭；

(3）鹵鵝胗、鹵鵝頭、鹵鵝腸、鹵鵝肝、鹵鵝心、鹵鵝爪、鹵鵝翅、鹵鵝脖、鹵鵝腿、鹵鵝蛋、鹵鵝小肚、鹵大鵝；

(4）鹵麻鴨、鹵鴨翅、鹵鴨心、鹵鴨胗、鹵鴨肝、鹵鴨腿、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨蛋、鹵鴨爪；

(5）鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞腿、鹵雞胗、鹵雞脖、鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵雞皮、鹵雞肝、鹵煮雞；

(6）鹵豆腐、鹵豆卷、鹵豆干、鹵豆皮、鹵黃豆；

(7）鹵海帶絲、鹵海鮮、鹵魷魚、鹵白菜。

【培訓(xùn)內(nèi)容 】

1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實(shí)際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實(shí)際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實(shí)際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實(shí)際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認(rèn)知所需的店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

9.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價(jià)格定位等。

10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

11.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。

【部分配料成分】

【培訓(xùn)過程】

在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí) 由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。

【學(xué)員的店】

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計(jì)，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計(jì)算，為13500-18000元。