北京熏鹵系列培訓(xùn)

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

（1） 熏鹵豬肉

熏鹵豬排、熏鹵豬心、熏鹵豬肝、熏鹵豬肺、熏鹵豬尾、熏鹵豬肚、熏鹵豬腸、熏鹵豬蹄、熏鹵豬皮；

（2） 熏鹵羊肉

熏鹵羊肉、熏鹵羊排、熏鹵羊肝、熏鹵羊肺、熏鹵羊肚、熏鹵羊蹄、熏鹵羊頭、熏鹵羊腸、熏鹵羊心、熏鹵羊雜；

（3） 熏鹵牛肉

熏鹵牛肉、熏鹵牛肚、熏鹵牛腸、熏鹵牛肝、熏鹵牛頭、熏鹵牛心、熏鹵牛舌、熏鹵牛筋、熏鹵牛雜、熏鹵牛蹄；

（4） 熏鹵鴨

熏鹵鴨肝、熏鹵鴨頭、熏鹵鴨翅、熏鹵鴨心、熏鹵鴨腿、熏鹵鴨胗、熏鹵鴨脖、熏鹵鴨爪、熏鹵鴨雜、熏鹵鴨舌、熏鹵鴨蛋、熏鹵鴨；

（5） 熏鹵雞

熏鹵仔雞、熏鹵雞胗、熏鹵雞頭、熏鹵雞翅、熏鹵雞腿、熏鹵雞爪、熏鹵雞脖、熏鹵雞肝、熏鹵雞蛋、熏鹵雞心；

（6） 熏鹵鵝

熏鹵鵝肝、熏鹵鵝頭、熏鹵鵝腿、熏鹵鵝爪、熏鹵鵝翅、熏鹵鵝蛋、熏鹵鵝脖、熏鹵鵝舌、熏鹵鵝腸、熏鹵鵝胗、熏鹵鵝翅、熏鹵鵝雜；

（7） 熏鹵兔肉

熏鹵兔肝、熏鹵兔排、熏鹵兔頭、熏鹵兔腿、熏鹵兔肉；

（8） 熏鹵狗肉

熏鹵狗肉、熏鹵狗排、熏鹵狗腸、熏鹵狗腿、熏鹵狗雜；

（9） 熏鹵魚(yú)系列

熏香鯉魚(yú)、熏香小白條魚(yú)、熏香武昌魚(yú)、熏香泥鰍、熏香小黃花魚(yú)、熏香鯽魚(yú)、熏香草魚(yú)、熏香鯰魚(yú)、熏香小雜魚(yú)；

（10） 熏鹵蛋

熏鹵雞蛋、熏鹵鴨蛋、熏鹵鵝蛋、熏鹵鵪鶉蛋；

（11） 熏鹵豆制品類(lèi)

熏鹵豆腐、熏鹵豆皮、熏鹵豆干、熏鹵腐絲、熏鹵小海鮮。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)展。

2.講解特色各類(lèi)小吃的分類(lèi)、選料、配比、及加工。

3.實(shí)際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實(shí)際操作原料的選購(gòu)，加工技巧與過(guò)程。

5.實(shí)際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實(shí)際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認(rèn)知所需的店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/p>

9.講解開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)，原料采購(gòu)，成本控制，價(jià)格定位等。

10.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

11.長(zhǎng)期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。

【培訓(xùn)過(guò)程】

在教學(xué)過(guò)程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

【學(xué)員作品】

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷(xiāo)售價(jià)格及營(yíng)銷(xiāo)方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買(mǎi)到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開(kāi)店經(jīng)營(yíng)

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢(xún)。

【利潤(rùn)分析】

小型店日營(yíng)業(yè)額800－1000元；毛利潤(rùn)50％，為400-500元；

凈利潤(rùn)30％，為240-300元；一月按30天計(jì)，為7200-9000元

中型店日營(yíng)業(yè)額1500-2000元；毛利潤(rùn)50％，為750-1000元；

凈利潤(rùn)30％，為450-600元；一月按30天計(jì)算，為13500-18000元。