北京石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)班

【關(guān)于石鍋魚】

"石鍋魚"也叫"金福魚"，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道"石鍋魚"，風(fēng)味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚"。此后，"石鍋魚"也就變成"金福魚"，而這家小店也因此得名為"金福林"。

【菜品特色】

石鍋魚是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價廉為特點，而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。 具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)公司技術(shù)開發(fā)人員多年的精心配制，用獨特的配方、藥料精制而成,配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所采用，享有"揚子江中水，石頭鍋中魚"的美譽，現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個省、市，堪稱古今一絕。

【營養(yǎng)價值】

石鍋魚是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

【學(xué)員作品】

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

傳授全套秘制底料、秘制紅油、秘制醬料、中草藥調(diào)料、老湯核心技術(shù)配方。

學(xué)員自己動手操作，掌握口味的變換、食材配比等、老師手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限，直到學(xué)會為止。我們不加盟所有的配料、配料比例，原料采購點、制作方法都毫無保留的交給每一位學(xué)員，讓學(xué)員不受供貨以及技術(shù)的限制。

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富；

示范講解

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算；

自我實踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【實際操作內(nèi)容】

1、石鍋魚的系統(tǒng)講述；

2、石鍋魚原料的選購；

3、石鍋魚食材的預(yù)加工；

4、石鍋魚加工的基本標準；

5、石鍋魚加工的工藝步驟；

6、石鍋魚經(jīng)營定價原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理