北京五香醬肉系列培訓班

【五香醬肉】

五香醬肉是江蘇蘇州地區(qū)一道漢族名菜，亦稱蘇州臘肉。也是魯菜等的家常菜。在北宋時期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

【肉類特點】

長方形，皮呈醬紅色，均勻光亮，精肉略紅，肥膘潔白晶瑩，香味芬馥，肉質(zhì)柔嫩，咸中帶甜，入口即化，鮮美可口。

【作品展示】

【培訓項目】

（1） 五香醬牛肉

五香牛肉、五香牛筋、五香牛肝、五香牛肚、五香牛頭、五香牛蹄、五香牛心、五香牛肺、五香牛尾、五香牛排、五香牛骨、五香牛排；

（2） 五香醬羊肉

五香羊肉、五香羊骨、五香羊蹄、五香羊舌、五香羊排、五香羊腿、五香羊筋、五香羊雜、五香羊肚、五香羊心、五香羊頭、五香羊肺；

（3） 五香醬仔雞

五香雞、五香雞脖、五香雞肝、五香雞胗、五香雞腿、五香雞排、五香雞頭、五香雞蛋、五香雞架、五香雞翅、五香雞爪；

（4） 五香醬仔鴨

五香醬鴨、五香醬鴨胗、五香醬鴨蛋、五香醬鴨翅、五香醬鴨腿、五香醬鴨爪、五香醬鴨雜、五香醬鴨腸、五香醬鴨脖、五香醬鴨架；

（5） 五香豬肉

五香豬肝、五香豬腸、五香豬雜、五香豬肚、五香豬肺、五香豬骨、五香豬臉、五香豬尾、五香排骨、五香豬心、五香豬頭；

（6） 五香醬仔鵝

五香仔鵝、五香鵝蛋、五香鵝腸、五香鵝肝、五香鵝頭、五香鵝胗、五香鵝腿、五香鵝排、五香鵝爪、五香鵝架、五香鵝翅、五香鵝脖；

（7） 五香醬乳鴿

五香乳鴿；

（8） 五香醬兔肉

五香兔肉、五香兔頭、五香兔排、五香兔腿、五香兔雜。

【培訓內(nèi)容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認知所需的店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業(yè)準備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續(xù)技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據(jù)當?shù)叵M水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。