上海特色生煎包培訓

特色生煎包介紹

上海生煎包稱包子為“生煎饅頭”，因此，上海生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。

生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。

上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

【上海恒味生煎包培訓課程安排:】

一、理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三、自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

教學內容:

1、上海特色生煎原材料，設備的選擇，采購；

2、生煎皮凍的制作；

3、生煎肉餡的制作；

4、生煎面皮的制作；

5、生煎包的制作；

6、老師指導學員親自動手操作并對學員作品點評、結業(yè)。

培訓時間

不限制學習時間，，學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學，；

2、不限時間，節(jié)假日照常培訓；

3、真材實料、親手操作、現場直觀、掌握為止。

生煎包操作流程：

面粉的選擇---水溫的控制---面團的制作與保存---如何搟面皮---面皮薄厚的控制手法---肉餡的調配與制作---皮凍的調配與制作---肉餡與皮凍的調配方法與比例---肉餡與皮凍的保存---如何包生煎包---生煎包褶皺的手法掌握與控制---如何煎出一鍋皮薄 底脆 肉鮮 汁多的美味生煎。

教學特色

1.天就發(fā)放全部的標準化的生煎包配方資料給您；

2.每天早上，我們的采購人員都會從菜市場購買新鮮的原材料讓您動手練習（您也可以每天早上與采購一起前往菜市場學習挑選原材料）

3.材料買回來后由師傅在旁指導，老師先做一遍給你看，然后由您親手完成所有操作，俗話說的好，看人千遍，不如自做一遍；

4.每天提供的材料都是免費的，不用再另行付費；

5.沒有學習時間的限制，你哪天學會了哪天回去，學會為止；

6.我們每天都有很多學員在學習不同的小吃項目，所以提供了足夠的空間讓您與其他學員在歡聲笑語中對各自做的小吃相互指點，使得技藝更上一層樓

7.多年經驗提供長久的，性的免費技術咨詢與指導，一次付費，終生受益；

8.每一個學員學完之后都可以到實體店免費實體操作