南京特色燒烤培訓班

燒烤簡介

燒烤，可能是人類原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

培訓對象

想學習南京特色燒烤的制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

培訓品種

雞腿、雞翅、雞爪、雞腎、肉串、魷魚須、魷魚片、小鯽魚、河蝦、火腿腸、玉米、茄子、韭菜、平菇、辣椒、豆腐串。

培訓內(nèi)容

學習制作燒烤紅油

學習制作燒烤涮涮醬

學習制作燒烤蒜蓉醬

學習切制、腌制、穿制各類肉食

學習穿制各類蔬菜

學習用木炭生火、調(diào)火

學習燒烤各類處理好的食物

培訓方式及重點

燒烤爐具及用具的配置，燒烤原料的初加工，多種調(diào)味品及味汁的調(diào)制，食物的加工全工藝過程，燒烤用料的選購，燒烤的技法與注意事項。

重在親手操作。我們有全套的技術(shù)資料,專為教學使用,完全實戰(zhàn)性技術(shù),資料從原輔料理論,香料配比,配方調(diào)湯每個品種的實戰(zhàn)操作,產(chǎn)品風味,工藝要點,均有詳細描述并負責長期的技術(shù)更新指導。

培訓時間

隨到隨學，學會為止。一般5天左右。

學員風采

利潤分析

蔬菜類：高利潤達800%

以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。再說蘑菇和蕓豆，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤300%。

肉類：平均利潤為40%

肉類可以說是燒烤中主要的菜品。這里面不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞柳為例，零售3元/串，而實際成本每串僅1.5元。雞翅零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%?？傮w肉類利潤應該在40%。

關(guān)于我們

貴港記采取小吃技術(shù)培訓的方式，為創(chuàng)業(yè)，經(jīng)商，投資者提供成熟可靠的技術(shù)和服務。緊緊圍繞”負責，平等，開放，平和，信任，自由的服務原則，誠信經(jīng)營，以人為本，協(xié)作雙贏“的經(jīng)營宗旨，辟蹊拓徑，以味致勝。

學校榮譽