【課程簡介】
日本菜是當(dāng)前世界上一個重要烹調(diào)流派,有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào),在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。
【課程內(nèi)容】
刺身:魚類、甲殼類。壽司:撒壽司、手卷壽司、卷壽司、壓壽司、生壽司、稻荷壽司。
燒煮菜:紅燒魚、梅子煮魚、黃醬煮魚(味噌煮)、燒蔬菜(荀、蘿卜、南瓜、芋艿、牛蒡等),筑前煮、土佐煮、什錦豆、煮羊棲菜、翡翠冬瓜、澤煮、肉土豆、金平牛蒡絲、牛肉豆腐、田樂。
烤菜:照燒(魚、雞)、鹽烤魚、幽庵魚、南部魚、花椒芽烤魚、玉子燒、蒲燒。
炸菜:天麩羅、炸什錦、油炸豆腐、油炸茄子、炸魚餅、炸豬排。
拌菜、泡菜:(芥末、豆腐泥、胡麻)拌蔬菜、兩杯醋、三杯醋、淺咸菜、味噌泡菜、梅醋泡菜、醬菜。
蒸菜:茶碗蒸、蕪菁蒸魚、日式清蒸魚。
面、飯:牛肉蓋澆飯(牛井)、炸豬排蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、什錦菜飯、青安煮飯、栗子煮飯、飯團(tuán)子、烏冬面。
鍋、湯:日式牛肉火鍋、什錦火鍋、豆腐三少鍋、雞肉火鍋、土手鍋、味噌湯、日式清湯。
【作品展示】
【課程安排】
1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識與理解;
2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí);
3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí);
4、刺身用,裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識;
5、原條活魚的象形刺身的制作;
6、三色刺身拼盤實(shí)習(xí)操作(三文魚、魷魚、海鯇);
7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法,壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制;
8、握飯魚生壽司的制作(立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋);
9、大、細(xì)卷壽司的制作(太卷、酸黃瓜細(xì)卷、沙律壽司卷);
10、裝填立卷壽司的制作(玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、軍艦);
11、手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷);
12、花式壽司的制作練習(xí)1(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷);
13、花式壽司的制作練習(xí)2(墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、香辣春卷、煙肉卷壽司);
14、花式壽司的制作練習(xí)3(杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司);
15、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面);
16、日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬);
17、日式前菜的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜);
18、煮物的制作(味噌煮鯖魚、茶碗木須);
19、揚(yáng)物的制作(雜錦炸天婦羅);
20、日式套餐的制作(日式炸豬扒)。
【課程時間】
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時間一般為課時規(guī)定時間,具體視個人學(xué)習(xí)能力而定。
【教學(xué)方式】
按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
【教學(xué)環(huán)境】
【教學(xué)優(yōu)勢】
1、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合,理論為輔,實(shí)操為主;
2、凡是報讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試;
3、凡是報讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修,不收學(xué)費(fèi)。
100%滿意度
御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0