【課程簡介】
以培養(yǎng)涉外酒店西點師主管及創(chuàng)業(yè)型人才為目標,重點傳授西點烘焙系列經(jīng)典品種制作流程,專業(yè)系統(tǒng)學習,使學生掌握西方面點制作知識,了解各種原料的性質、產(chǎn)地、鑒別保管及加工,熟練掌握各種烘焙甜點制作技法,了解專業(yè)理論知識,精通西式糕點系列代表品種的制作,熟悉蛋糕房、面包房、餅屋的經(jīng)營管理和門店設計知識,逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識,又具備精湛西點烘焙行業(yè)管理的復合型人才,開創(chuàng)和提升對西點企業(yè)的管理。
專業(yè)系統(tǒng)培訓,能夠熟練掌握操作技術、開店籌備、設備使用、西餅屋管理流程、營銷等實用創(chuàng)業(yè)知識,課程主要函蓋:基礎課程+中級課程+裱花進修班。本課程適合創(chuàng)業(yè)型人士學習。
【課程內(nèi)容】
理論學習內(nèi)容:
1、現(xiàn)代酒店餐飲管理
2、《面點工藝美術學》
3、《食品衛(wèi)生標準學》
4、《飲食法律基礎學》
5、西式與中式面點學
6、《計算機基礎學》
7、《面點原料基礎學》
8、《面食工藝食雕學》
9、《營養(yǎng)衛(wèi)生知識學》
10、《西式工藝美術學》
11、《食品添加劑分類學》
12、《食品油脂的衛(wèi)生學》
13、《HACCP學》
14、《細菌性食物中毒學》
15、《就業(yè)與成功》
實踐學習內(nèi)容:
1、傳授膨松面團的原理及調(diào)制;
2、傳授馬拉糕制作及點心部門與生產(chǎn)管理;
3、密汁,鮮奶,椰香,雙色,像生,千層制作;
4、中西面點,廣式點心傳授做法;
5、傳授炸,煎,烤,煮,各類面點制作技法;
6、傳授面食,食雕,雕刻,面食經(jīng)典制作;
7、蛋糕與餅燈的制作;
8、介紹粵,港茶點制作;
9、水果拼盤與食雕制作;
10、英式果仁與巧克力制作;
11、法式面包及芒果蛋卷;
12、丹麥吐司蜜糖生力吐司制作。
【作品展示】
【課程安排】
階段
1、現(xiàn)代酒店餐飲管理,中西面點基礎學,面點工藝美術學;
2、膨松面團的原理及調(diào)制傳統(tǒng)的馬拉糕制點心部門與生產(chǎn)管理;
3、食品衛(wèi)生標準學,面點原料基礎學,食品添加劑分類學;
4、蜜汁,鮮奶,椰香,雙色,像生,千層制作,廣式點心傳統(tǒng)做法。
第二階段
1、計算機基礎學,面食工藝食雕學,食用油脂的衛(wèi)生學;
2、中西面點,蛋糕與餅類的制作,水果拼盤與食雕制作;
3、西式與中式面點學,飲食法律基礎學,西式工藝美術學;
4、傳授炸,煎,烤,煮,各類面點制作技法,丹麥吐司蜜糖生力吐司制作。
【課程目標】
本專業(yè)以培養(yǎng)餐飲管理及主廚為目標,同時能夠全面勝任大型餐飲后廚各項工作,能獨立操作,學員完成后所有專業(yè)課程,通過本校階段標準化考試全部合格,參加本地區(qū)勞動部門專業(yè)資格考試合格,領發(fā)職業(yè)資格證書世界通用。
【課時】
一年
【安置就業(yè)】
1、在校期間強化專業(yè)課程外,我校還增設了學員職業(yè)課程,計算機技術與全面提高學員綜合素質。
2、**學員就業(yè)是我校**,負責的為學員推薦就業(yè),就業(yè)。
3、合格學員推薦到各海鮮酒樓,餐飲企業(yè)就業(yè)。(注:在校學習8個月,單位實習4個月)
【學校榮譽】
100%滿意度
御廚餐飲培訓學校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0