【課程簡(jiǎn)介】
四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
【課程內(nèi)容】
白蘿卜、紅蘿卜小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、包菜、蕨菜、竹筍、?;ā⒑?、大蒜子、泡白菜、萵筍、泡子姜、泡花菜、泡辣椒、泡冬瓜、泡蓮花白藕、泡四季度、泡西芹、泡高筍、泡地瓜、泡蓮、苦瓜、泡香瓜、泡豆角、泡鳳爪、魚腥草、泡香菜等
【內(nèi)容流程】
1、各種泡菜原料的準(zhǔn)備與初加工;
2、酸水的調(diào)制與各種泡菜的實(shí)際掌握;
3、實(shí)際操作各種泡菜的制作流程;
4、反復(fù)練習(xí)至獨(dú)立完成。
【作品展示】
【課程安排】
1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)與選用;
2、講解香辛料的作用及分類;
3、素菜的挑選與加工處理方法;
4、糟水的配方與熬制技巧;
5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握;
6、配置的泡菜調(diào)味料的制作方法;
7、秘制紅油的制作方法與使用技巧;
8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握;
9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握;
10、泡菜的打包入盤方法的聯(lián)系。
【學(xué)校榮譽(yù)】
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
1、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合,理論為輔,實(shí)操為主;
2、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試;
3、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修,不收學(xué)費(fèi)。
100%滿意度
御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0