上海西式面點師店長研修班

【課程介紹】

課程為有長期職業(yè)規(guī)劃的有基礎人士專門設計：從一定基礎教學開始，涵蓋市場流行的法式西點精品課程和面包大師

全能課程，可以勝任西點烘焙房、西餐餅房、創(chuàng)意工坊、各類原料產(chǎn)品研發(fā)部、西點烘焙工作室等店主要技術崗位的

工作并獨當一面的綜合管理能力。學習與實習相結(jié)合。

【培訓目標】

課程為有長期職業(yè)規(guī)劃的有基礎人士專門設計：從一定基礎教學開始，涵蓋市場流行的法式西點精品課程和面包大師

全能課程，可以勝任西點烘焙房、西餐餅房、創(chuàng)意工坊、各類原料產(chǎn)品研發(fā)部、西點烘焙工作室等店主要技術崗位的

工作并獨當一面的綜合管理能力。學習與實習相結(jié)合。

【招生對象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事烘焙類的各界人士、有無基礎均可。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5、烘焙類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【課程內(nèi)容】

1、面包大師全能課程

甜面包、調(diào)理面包、吐司、法式面包、軟歐、丹麥、可頌、雜糧面包、花式貝果、德國堿水面包。日式紅豆包、摩卡

卷、椰蓉花型面包（花型、扭結(jié)）、杏仁酥皮辮子包、巧克力醬墨魚包、布里歐、香蔥面包、金槍魚雞蛋沙拉南瓜面

包、腸仔面包、維也納面包、皇后吐司、抹茶紅豆吐司、巧克力芝士吐司、雙色吐司、蔓越莓貝果、抹茶紅豆貝果、

原味貝果、海苔芝士貝果、布雷結(jié)、法式長棍、法式餐包、全麥吐司（中種法）、雜糧面包、啤酒藤蘭面包、凱撒面

包（皇冠賽門面包）、土豆乳酪香蔥面包、羊角包、水果丹麥（3款）、國王餅、蔓越莓芝士軟歐、金槍魚芝士熔巖、

老干媽牛肉麻薯軟歐、芝心大咖、紅酒無花果乳酪球、牛奶芒果軟歐、全麥核桃、香蕉巧克力心形軟歐。

2、法式西點精品課程

國內(nèi)資深餅房主廚導師，專注于法式西點制作與創(chuàng)新。系統(tǒng)傳授巧克力和杏仁蛋糕胚、塔殼、廚師醬、杏仁醬、抹茶

醬、黑加侖醬、馬卡龍殼、可露里、光亮劑、巧克力裝飾制作、翻糖裝飾制作、巧克力慕斯餡心、蘋果餡心、薄脆

層、黑色淋面醬、綠色淋面醬、巧克力慕斯、蘋果慕斯制作、意式蛋白霜、脆底制作、瑪?shù)铝?、費南雪、泡芙、栗子

餡心、草莓餡心、芒果餡心、檸檬醬、黃油醬、巧克力餡心、香草香緹、榛子黃油醬、手工巧克力餡心、草莓慕斯、

芒果慕斯、栗子慕斯、裝飾巧克力、歌劇院。

3、精品咖啡全能課程

咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識、美國精品咖啡協(xié)會SCAA咖啡杯測技巧學習、最古老土耳

其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺式虹吸

壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺式虹吸壺咖啡沖泡練習、意大利咖啡原理、標準Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉

花制作和練習、24款花式咖啡配方及制作學習、12款非咖啡飲料配方及制作學習。

4、經(jīng)營管理類課程

原種及特征、菜單設計、衛(wèi)生要求、成本控制、市場營銷、人力資源與財務管理、領導藝術等

【關于學?！?/b>

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

【學校環(huán)境】

【辦學形式】

中意合作烹飪項目，引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學模式。項目按照意大利ICIF烹飪學院教學要求，開設西餐烹

飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學、餐館心理學、意大利語言和文化等主要課程。意大利ICIF烹飪學

院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用意大利提供的全套設備和意大利全中文版課程教

材。