【課程介紹】
西點行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)(baking industry),在歐美十分發(fā)達?,F(xiàn)代西式面點(簡稱西點)的主要發(fā)源地是
歐洲。西式面點(west pastry),熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。
在漢語口語中通常簡稱作“西點”。西點主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要
原料,輔以干鮮果品和調(diào)味品,經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食
品。
【招生對象】
1、具備初中及以上文化程度,具有該專業(yè)中級/四級職業(yè)資格證書二年者;
2、希望通過提升培訓,能夠在餐飲行業(yè)獲得一份高薪工作;
3、無影響正常學習的各類疾病病史。
【課程內(nèi)容】
一、基礎(chǔ)知識
西點營養(yǎng)學知識,生產(chǎn)成本的核算,勞動生產(chǎn)率的計算,大型宴會、冷餐會成本核算等。
二、專業(yè)知識
質(zhì)量管理知識,生產(chǎn)管理知識,設(shè)備管理知識,技術(shù)管理知識,食品加工中的變化知識等。
三、巧克力制作
巧克力制作、造型、夾心、調(diào)味、裝飾、模塑等制作。
四、巧克力蛋糕制作
學習巧克力蛋糕、西番尼、牛利、金字塔、沙哈、卷筒、杏仁、戚風、布朗尼、大理石等巧克力制作及蛋糕等制作。
五、裝飾蛋糕制作
巧克力淋面單層、杏仁糖團單層包面裝飾蛋糕,杏仁糖團花卉、蔬果捏塑,巧克力圣誕、樹根蛋糕,植脂鮮奶油雙層
疊層婚慶、祝壽蛋糕,心形情人節(jié)單層蛋糕,果膠淋面單層裝飾蛋糕等制作。
六、面包制作
羊角及巧克力羊角面包制作,丹麥水果、吐司、葡萄干面包制作,丹麥卷制作、夢羅丹麥面包、丹麥卡斯達、丹麥杏
仁面包等制作。
七、慕斯制作
咖啡、百香果慕斯制作,覆盆子巧克力慕斯制作,焦糖慕斯制作,提拉米蘇等制作。
【鑒定考證】
每雙月經(jīng)上海市人力資源和社會**局職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一考核鑒定合格后,頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會
**部《西式面點師職業(yè)資格證書》(高級/三級)。
【關(guān)于學?!?/b>
上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以
中央人才工作會議精神為指導;以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略;不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)一
流職業(yè)培訓品牌,把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦
東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè),形成規(guī)?;闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓能力,逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、
運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓基地,為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。
【學校環(huán)境】
【辦學形式】
中意合作烹飪項目,引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源,走國際化辦學模式。項目按照意大利ICIF烹飪學院教學要求,開設(shè)西餐烹
飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學、餐館心理學、意大利語言和文化等主要課程。意大利ICIF烹飪學
院派出專職教師主講,配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教
材。