上海廚師全科中級培訓課程

【課程介紹】

通過組織學習使學生掌握各種基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；顛鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、重點

傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制

作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍

邊、烹調(diào)技法的運用、成本核算、飲食衛(wèi)生、筵席安排、廚政管理等知識技能。畢業(yè)考發(fā)初、中級國家職業(yè)資格等級

證書。

【招生對象】

1、初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2、城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3、有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5、餐飲類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

【培訓目標】

通過系統(tǒng)學習，使學生掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，

了解專業(yè)理論知識；學習八大菜系的菜肴，能制作四季時令菜肴，組合小型宴席。

【課程內(nèi)容】

雕刻技術(shù)指導 月季花 牡丹花 刀功練習 豆腐絲切魚絲整雞脫骨 菊花魚 菊花肫

烹調(diào)：辣子雞芹黃魚絲 芹菜肉餃子制作春白海參 干燒大蝦茄汁菊花魚生爆鱔背 糖醋鱸魚豆腐干絲雞茸燴蹄筋 雞火煮

干絲泡椒雞花 青椒魚絲瓜姜魚絲松仁魚米 小煎雞米干燒魚塊 紅燒大黃魚醬爆墨魚卷糟溜鱸魚卷泰式咖喱蟹芫爆雙花

銀絲干貝 酸辣參蛤酸辣燴魷魚 香茜燴白玉白汁鱸魚

冷盤：什錦冷盤練習等特色家常菜制作及同學們感興趣的十五道課外家常菜制作

【學員須知】

1、本專業(yè)學費包含學習材料、學習用品、全套教材、證書鑒定費；

2、本專業(yè)住宿費350-550元/月（需另付），不包含床上用品費用；

3、床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆2個、水桶一個、熱水瓶一個.

【關(guān)于學校】

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學校環(huán)境】

【教學理念】

1、實現(xiàn)培訓與實際零距離

2、全面推進使用多樣化教學

3、學員與教師零距離互動探討

4、制定符合行業(yè)發(fā)展的教學計劃

5、保持與餐飲企業(yè)溝通

6、全天候接受報名適時滾動開班