【課程介紹】
咖啡(coffee),是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一,其與可可、茶同為流行于世界的
主要飲品??Х葮涫菍佘绮菘贫嗄晟>G灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作來
的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁,再用適當?shù)姆椒ê姹憾?,一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦
澀的,一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)剡M行每一步操作,最 后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度
的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。
【招生對象】
對咖啡感興趣的學員
【課程目標】
1、從咖啡起源、種類和品鑒咖啡豆開始系統(tǒng)學習掌握精品咖啡的知識。
2、通過專業(yè)系統(tǒng)的培訓了解國際咖啡發(fā)展現(xiàn)狀及市場發(fā)展趨勢,通過對學員進行嗅覺、味覺訓練,使學員了解咖啡沖
泡方式以及品嘗技巧,從而學習最前沿的美國精品咖啡知識。
3、精品咖啡全能班可從零基礎開始訓練,教授使用至少十種以上咖啡器具制作最 具特色的三大洲,十個國家及地區(qū)的
精品咖啡。
4、通過培訓學會獨立制作各式花式特色咖啡飲料。
5、能勝任咖啡吧臺日常工作等。
6、并贈送當下咖啡館流行飲料配方和制作流程,包含熱飲、冷飲及沙冰制品、奶泡制作與拉花練習。
7、主要函蓋:越南壺、法壓壺、濾紙沖泡(V60沖泡與Kalita 沖泡的區(qū)別)手沖、虹吸壺、摩卡壺等器具,磨豆機與
咖啡機的調試、連鎖咖啡店配方、拉花鑒賞,日常咖啡吧臺流程與準備。
【課程內容】
第 一階段:咖啡基礎知識與品鑒
開場介紹
咖啡的烘焙知識
咖啡原種及特征
嗅覺訓練
格大產區(qū)咖啡豆特征
各大產區(qū)咖啡豆鑒賞分析
知識回顧及解答
嗅覺訓練
知識回顧及解答
咖啡世界--三大浪潮演變及何謂
美國精品咖啡協(xié)會SCA咖啡杯測
精品咖啡
技巧學習
美國精品咖啡協(xié)會SCA咖啡杯測
基礎知識考試
技巧學習
知識回顧及解答
第二階段:咖啡沖煮器具演變及實操
最古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧
嗅覺訓練
法壓壺沖泡方式及技巧
嗅覺訓練
越南壺使用及技巧
知識回顧及解答
濾紙沖泡講解
V60手沖咖啡制作練習
V60手沖咖啡制作演示
V60手沖咖啡制作練習
知識回顧及解答
臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧
臺式虹吸壺咖啡沖泡練習
臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧
臺式虹吸壺咖啡沖泡練習
知識回顧及解答
居家摩卡壺
咖啡制作考試(指定)
愛樂壓制作
咖啡制作考試(自選)
知識回顧及解答
第三階段:意式咖啡
意大利咖啡原理
標準Espresso制作
咖啡設備使用
咖啡機清潔
知識回顧及解答
牛奶奶泡原理及制作
奶泡制作和練習
奶泡水流水溫練習
拉花制作和練習
拉花技巧學習
知識回顧及解答
24款花式咖啡配方及制作學習
12款非咖啡飲料配方及制作學習.
24款花式咖啡配方及制作學習
12款非咖啡飲料配方及制作學習
知識回顧及解答
bari sta基礎技能測驗(演練)
bari sta基礎技能測驗(考試) .
barists基礎技能測驗(演練)
畢業(yè)證書頒發(fā)
合照
【關于學?!?/b>
上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以
中央人才工作會議精神為指導;以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略;不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)一
流職業(yè)培訓品牌,把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦
東產業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè),形成規(guī)?;闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓能力,逐步建設成為特色顯著、規(guī)模集中、
運行高效、國內一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓基地,為構建浦東和上海的人才高地服務。
【學校環(huán)境】
【辦學理念】
1、把握時代脈搏
2、體現(xiàn)行業(yè)特征
3、面向市場需求
4、加強國際合作
5、發(fā)展特色教育