ICIF西餐大廚專修班項目特色
中意合作烹飪項目是意大利ICIF學(xué)院在中國的一所意大利美食文化烹飪教學(xué)基地,學(xué)員通過學(xué)習(xí)意大利美食、烹調(diào)、面點、甜食、葡萄酒的調(diào)配等專業(yè)課程后,了解掌握西式烹飪菜肴的精髓、營養(yǎng)價值和美學(xué)價值。能獨立制作西式冷菜、熱菜、沙拉、肉醬、面食、甜點、冰淇淋等,掌握意大利各式菜肴與葡萄酒的調(diào)配等技術(shù),并在中國傳播正宗的西餐美食烹調(diào)和酒文化技術(shù),使其具備在涉外或外籍賓館、酒店工作的能力。適應(yīng)在國內(nèi)星級賓館、酒店就業(yè),也能在國外各大賓館、酒店工作。
該課程從零基礎(chǔ)入門開始,通過學(xué)習(xí)職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級、西式烹調(diào)師中級,在穩(wěn)扎穩(wěn)打基本功上學(xué)習(xí)意大利廚房用語、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒、各類意式西餐菜肴、西式甜點、冰淇淋、葡萄酒與主菜搭配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專職教師主講,配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。
凱達學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項目,引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源,走國際化辦學(xué)模式。教學(xué)硬件全部為意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求的國際化烹飪設(shè)施。
辦學(xué)形式
學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項目,引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源,走國際化辦學(xué)模式。項目按照意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求,開設(shè)西餐烹飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專職教師主講,配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、西式菜肴基本功:刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤
2、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作
3、西式酒店宴席、節(jié)日宴會、公司個人年節(jié)宴席制作
4、各式丹麥包,如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列;
5、各式蛋糕:清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕,代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等;
6、各式咖啡飲品:從選材、設(shè)備開始學(xué)習(xí)各種咖啡飲品手工制作
7、原材料選購、設(shè)備采購以及成本核算等必備知識
ICIF學(xué)院意大利籍全職教師提高課程 8、意式西餐的烹飪歷史、餐飲學(xué)、菜肴的觀感與營養(yǎng)特點
9、意式西餐專業(yè)烹飪技術(shù)術(shù)語
10、意大利醬汁的不同種類與制作、意大利面的不同形狀與制作
11、意式西餐湯和濃湯制作
12、奶酪的不同種類,西餐配菜技術(shù)、素菜、魚類、肉類前菜的制作
13、意大利煟飯的烹制方法
14、葡萄酒的種類與品嘗,各式酒品與西餐的搭配
15、咖啡的起源和種類、意大利特濃咖啡的制作
16、意式代表菜的制作和裝盤,各種場合餐桌的器具擺盤與盤飾
17、真正的意式匹薩和烤餅
18、甜品與傳統(tǒng)甜品的制作
19、意大利面包的特點和制作
20、原味意大利冰激凌的制作
ICIF學(xué)院簡介
意大利ICIF烹飪學(xué)院是一所非盈利性的組織,于1991年在都靈市建立,是由享譽國際烹飪大師和熱心在國外推廣意大利餐飲業(yè),以**意大利菜肴和葡萄酒等餐飲文化的形象在世界傳播,從1997年起,該學(xué)院總部設(shè)在Asti的名字叫CostiglioleD中世紀(jì)城堡中,其辦事處遍布全世界29個。
2004年ICIF在海外擴展了它的事業(yè),在中國上海創(chuàng)建了《中意合作烹飪項目》,也是所也是目前為止一所有中國政府和意大利政府授權(quán)的在中國舉辦的國際性烹飪學(xué)校,旨在中國促進發(fā)展意大利美食文化為目標(biāo)。
ICIF西餐大廚專修班,通過短期的系統(tǒng)培訓(xùn),學(xué)員不僅可以在職業(yè)資格等級認(rèn)證上,在短期內(nèi)考出西式烹調(diào)師初級和中級職業(yè)資格等級證書,通過學(xué)習(xí)職業(yè)資格等級五級、四級課程打好烹飪基礎(chǔ)。包括意大利廚房用語、意式烹飪、意式糕點、意式面包、意式冰激凌、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒學(xué)習(xí)。
考試簡介
西式烹調(diào)師是國內(nèi)從事烹飪行業(yè)的專屬職業(yè)資格認(rèn)證職稱,適用于工作與餐飲服務(wù)業(yè)、食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的商業(yè)人士等。
勞動局相關(guān)政策現(xiàn)有五個等級:五級、四級、三級、二級和一級(俗稱:初級、中級、、技師和技師)。
該等級必須逐級上考,是烹飪行業(yè)人員必須參加的一種考試,也是餐飲酒店行業(yè)選拔人才的重要參考依據(jù)。
辦學(xué)宗旨
您的需求就是我們的目標(biāo)
您的滿意就是我們的追求
您的提升就是我們的快樂
您的成功就是我們的希望