上海中式烹調師全科班（國家職業(yè)資格）培訓課程

【適合對象】

從事或欲從事廚師、餐飲工作人員；

熱愛烹調，愿意學以致用于生活的人；

餐飲企業(yè)、幼兒園、學校食堂餐廳相關人員。

【教學目標】

掌握烹調原料加工技術、菜肴的制作工藝，注重實踐操作能力訓練，培養(yǎng)烹飪技術嫻熟的烹飪人才。

【課程內容】

職業(yè)資格五級內容——

學習磨刀技術、刀工練習絲、翻鍋練習、購料指導、勾芡練習、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調味及基礎味型。

冷菜：

橋形方腿、饅頭形雞練習刀工、整魚分檔、雙拼、盤形黃瓜。

熱菜：

紅燒肚檔、糖醋魚塊、魚絲魚片魚米練習制作、椒鹽排骨、香炸鳳翼、青椒肉絲、銀芽肉絲、魷魚卷、墨魚卷、蘭花豆腐干練習、蒜爆魷魚卷、蝦仁豆腐、響油鱔絲、魚香肉絲、炒雙菇醬爆雞丁、芝麻魚條、咕嚕肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊魚、麻婆豆腐榨菜肉絲蛋湯、酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹、成都蛋湯、木須湯、橋形方腿、盤形黃瓜、饅頭形雞、雙拼練習及考核、整魚分檔示教及同學們感興趣的十五道課外特色家常菜制作。

職業(yè)資格四級內容——

雕刻技術指導：

月季花、牡丹花。

刀工練習：

切豆腐絲、切魚絲、整雞脫骨、菊花魚、菊花肫。

烹調：

辣子雞、芹黃魚絲、芹菜肉餃子制作、春白海參、干燒大蝦、茄汁菊花魚、生爆鱔背、糖醋鱸魚、豆腐干絲、雞茸燴蹄筋、雞火煮干絲、泡椒雞花、青椒魚絲、瓜姜魚絲松仁魚米、小煎雞米干燒魚塊、紅燒大黃魚、醬爆墨魚卷、糟溜鱸魚卷、泰式咖喱蟹、芫爆雙花、銀絲干貝、酸辣參蛤、酸辣燴魷魚、香茜燴白玉、白汁鱸魚。冷盤：什錦冷盤練習等特色家常菜制作及同學們感興趣的十五道課外家常菜制作。

【學習收益】

初級中式烹調師，通過培訓，參加《中式烹調師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)五級《中華人民共和國勞動和社會**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用。

中級中式烹調師，通過培訓，參加《中式烹調師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)四級《中華人民共和國勞動和社會**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用。

【課程特色】

培訓費享受失業(yè)全部補貼在職60%補貼；

有初級中式烹調師職業(yè)資格五級證書；

有中級中式烹調師職業(yè)資格四級證書

【課程設置】

學習時長：2.5個月

學習費用：8290元

學習人數(shù)：24人以下，人滿即開班

調課說明：可提前申請調課

退款說明：消費前隨時退、過期退（報名未上課前可無條件退款）

【教學師資】

賴聲強

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W校客座副教授

董開元  上海名廚

中國烹飪大師

中式烹調技師

職業(yè)鑒定中心考評員

中國海派川菜代表人物

泓海國際酒店集團行政總廚

擅長中西合璧菜品研發(fā)

【學校簡介】

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規(guī)模集中、運行高效、國內、國際的職業(yè)技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

上海凱達職業(yè)技能培訓學校，國際化的教學環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學生提供國際水準的餐飲教育，幫助學生在專業(yè)領域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經驗和超群技能。我們的學生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球學院網絡繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內卓爾不凡的國際性領軍人才。

【教學現(xiàn)場】

【學員風采】