上海酒店式西餐大廚專修（職業(yè)資格）培訓(xùn)班課程

【適合對(duì)象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

認(rèn)同西餐文化，想從事西餐創(chuàng)業(yè)的人群；

在五星級(jí)賓館、西餐酒店就業(yè)，能自主創(chuàng)業(yè)者

【教學(xué)目標(biāo)】

在短時(shí)間內(nèi)了解西餐文化概要。傳授西式菜肴的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握西式烹調(diào)技法。

【課程內(nèi)容】

初級(jí)西式烹調(diào)師內(nèi)容——

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)刀工（土豆絲、橄欖球）、蛋黃醬、油醋汁、蘆筍雞蛋沙拉、金槍魚時(shí)蔬沙拉、德國土豆沙拉、菠蘿雞肉沙拉、西芹蘋果沙拉、火腿芝士三明治、公司三明治、金槍魚三明治、羅宋湯、全蔬三明治、雞蛋蔬菜三明治、魚絲、魚基礎(chǔ)湯、牛肉絲、整雞取胸、基礎(chǔ)奶油汁、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、煎雞胸奶油羅勒汁、基礎(chǔ)雞汁、美式炸雞腿、奶油南瓜湯、奶油海鮮湯、番茄沙司、煎魚柳香菜番茄汁、布朗汁、煎牛排黑椒汁、干蔥汁、煎豬排干蔥汁、煎羊排迷迭香汁、火腿奶酪豬排、俄式牛肉絲、煮魚柳白酒汁、英式炸魚配薯?xiàng)l配撻撻沙司等制作。

中級(jí)西式烹調(diào)師內(nèi)容——

學(xué)習(xí)整雞出骨、雞肉卷加工、黃油雞卷、凱撒沙司、煎小明蝦沙拉、雞尾酒汁、法國海鮮沙拉、千島汁、海鮮開拿批、凍酸奶冷湯、煙熏奶油意面、意大利美味拼盤、法國汁、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯、蔬菜啫喱凍、英式青蔥土豆湯、三文魚太太、意大利蔬菜湯、德國青豆湯、意大利蔬菜飯、雪梨酒汁、德國牛肉卷、奶油龍蝦汁、法式洋蔥湯、匈牙利燴牛肉、紙包銀鱈魚、紅甜椒汁、芝士焗明蝦、什錦燒烤串、奶油羅勒汁、蒔蘿燴海鮮、澳帶青口貝串紅花汁等制作。

經(jīng)過西餐系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)員對(duì)西餐廚藝有一定了解。在此基礎(chǔ)之上學(xué)習(xí)西餐流行菜專修課程，便于實(shí)操菜品與酒店實(shí)際零距離。菜品包括西餐流行菜前菜、湯品、主食、副主菜、主菜和甜品。學(xué)員將學(xué)習(xí)西餐酒店流行的專業(yè)西餐技術(shù)，便于后期自主創(chuàng)新研發(fā)食譜。除了掌握高超的廚藝技巧，學(xué)員在此學(xué)習(xí)中學(xué)習(xí)酒店管理、成本核算、統(tǒng)籌管理等相關(guān)課程，從而更快適應(yīng)西餐行業(yè)環(huán)境的要求。順利完成一系列課程后，將成為一名具備專業(yè)水準(zhǔn)的廚藝技術(shù)工作者。

【學(xué)習(xí)收益】

初級(jí)、中級(jí)西式烹調(diào)師，通過培訓(xùn)，參加《西式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)五級(jí)、四級(jí)《中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用。

【課程特色】

人社局指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與考核鑒定站所；

培訓(xùn)費(fèi)享受失業(yè)全部補(bǔ)貼在職60%補(bǔ)貼；

均有二本職業(yè)資格證書

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)長：2.5個(gè)月

學(xué)習(xí)費(fèi)用：18600元

學(xué)習(xí)人數(shù)：16人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請(qǐng)調(diào)課

退款說明：消費(fèi)前隨時(shí)退、過期退（報(bào)名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

賴聲強(qiáng)

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評(píng)員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)?？妥苯淌?/p>

周良存  一級(jí)技師

個(gè)人簡(jiǎn)介：

上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年從廚至今已二十多年，先后曾擔(dān)任阜陽飯店、合肥碧雨花園大酒店、上海賓館、高麗王朝韓國料理等多家星級(jí)酒店的廚師長或行政總廚。2010年起擔(dān)任中式烹調(diào)師五、四、三級(jí)的培訓(xùn)導(dǎo)師，以及日本料理、韓國料理、川、粵、本幫菜進(jìn)修班的培訓(xùn)導(dǎo)師。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭(zhēng)創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺(tái)為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】