上海廚師金牌創(chuàng)業(yè)專修培訓班課程

【適合對象】

高中生的首推，技能與學歷雙豐收；

對中國烹飪行業(yè)有濃厚興趣的零基礎(chǔ)人群；

在國內(nèi)星級賓館、酒店就業(yè)，能自主創(chuàng)業(yè)開店者

【教學目標】

在短時間內(nèi)了解中國餐飲文化概要。傳授中式經(jīng)典菜系的制作流程，通過系統(tǒng)學習，熟練掌握中式烹調(diào)技法。

【課程內(nèi)容】

學習磨刀技術(shù)、刀工練習絲、翻鍋練習、購料指導、勾芡練習、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型。

冷菜：

橋形方腿、饅頭形雞練習刀工、整魚分檔、雙拼、盤形黃瓜。

熱菜：

紅燒肚檔、糖醋魚塊、魚絲魚片魚米練習制作、椒鹽排骨、香炸鳳翼、青椒肉絲、銀芽肉絲、魷魚卷、墨魚卷、蘭花豆腐干練習、蒜爆魷魚卷、蝦仁豆腐、響油鱔絲、魚香肉絲、炒雙菇醬爆雞丁、芝麻魚條、咕嚕肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊魚、麻婆豆腐榨菜肉絲蛋湯、酸辣湯、三片湯肉絲豆腐羹、成都蛋湯、木須湯、橋形方腿、盤形黃瓜、饅頭形雞、雙拼練習及考核、整魚分檔示教及特色家常菜制作。

雕刻技術(shù)指導：

月季花、牡丹花。

刀工練習：

切豆腐絲、切魚絲、整雞脫骨、菊花魚、菊花肫。

烹調(diào)：

辣子雞、芹黃魚絲、芹菜肉餃子制作、春白海參、干燒大蝦、茄汁菊花魚、生爆鱔背、糖醋鱸魚、豆腐干絲、雞茸燴蹄筋、雞火煮干絲、泡椒雞花、青椒魚絲、瓜姜魚絲松仁魚米、小煎雞米干燒魚塊、紅燒大黃魚、醬爆墨魚卷、糟溜鱸魚卷、泰式咖喱蟹、芫爆雙花、銀絲干貝、酸辣參蛤、酸辣燴魷魚、香茜燴白玉、白汁鱸魚。冷盤：什錦冷盤練習等特色家常菜制作及同學們感興趣的十五道課外家常菜制作。

市場特色流行創(chuàng)新菜：

川菜：水煮牛肉、椒麻牙簽肉、啤酒鴨、藤椒龍利魚、歌樂山辣子雞、私房鹽焗蝦派、新臭蛙魚、泉水羊排、小米辣愛上小公雞、私房跳水蛙；

本幫菜：毛蟹年糕、蔥烤鯽魚、海鮮豆腐煲、本幫紅燒肉、玉米烙、醬汁豬手、醬鴨腿、干烤目魚、苔條小黃魚、翡翠蹄筋；

粵菜：三杯雞、銀絲鮑魚仔、鐵板牛肉、椒鹽九肚魚、蛋黃焗南瓜脆大腸、黑椒牛仔粒、泰式青檸鱸魚香蘭燕窩煲、金湯三鮮魚肚、經(jīng)典紅鹵水制作、川鹵水制作、湘鹵水制作、鹵水鴨頭、鹵水豬腳、鹵水雞腿、鹵水牛肉、鹵水鴨掌、鹵水蹄髈、潮州鹵水配方調(diào)制、鹵水蜂窩、鹵水鵝掌、鹵蛋、鹵水鴨肫、鹵水牛腱、鹵水豬尾；

日韓料理：河童細卷、肉松培根卷、鮮蝦握壽司、梅子飯團、三文魚刺身、北極貝刺身、日式土豆煮牛肉、天婦羅炸蝦、日式炒面、日式咖喱蛋包飯、韓式拌茄子、韓式香蔥牛肉絲、韓式辣白菜炒五花肉、辣炒打糕條、辣味牛肉石鍋拌飯、韓式烤厚五肉、韓式石板肥腸、韓式部隊火鍋、韓國泡菜、腌制泡菜醬制作、泡菜制作；

拼盤：創(chuàng)意蛋糕果盤、海豚戲水水果拼盤、愛心滿滿水果拼盤、孤峰獨秀水果拼盤、錦上添花水果拼盤、多彩紛呈果高山花環(huán)水果拼盤、百梅迎春水果拼盤、富貴花開水果拼盤等。

【課程特色】

培訓費享受失業(yè)全部補貼在職60%補貼；

人社局指定培訓機構(gòu)與考核鑒定站所；

均有三本職業(yè)資格證書

【課程設(shè)置】

學習時長：4個月

學習費用：18600元

學習人數(shù)：24人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請調(diào)課

退款說明：消費前隨時退、過期退（報名未上課前可無條件退款）

【教學師資】

周良存  一級技師

個人簡介：

上海市烹飪協(xié)會會員。1989年從廚至今已二十多年，先后曾擔任阜陽飯店、合肥碧雨花園大酒店、上海賓館、高麗王朝韓國料理等多家星級酒店的廚師長或行政總廚。2010年起擔任中式烹調(diào)師五、四、三級的培訓導師，以及日本料理、韓國料理、川、粵、本幫菜進修班的培訓導師。

賴聲強

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W?？妥苯淌?/p>

【學校簡介】

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務。

上海凱達職業(yè)技能培訓學校，國際化的教學環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學生提供國際水準的餐飲教育，幫助學生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗和超群技能。我們的學生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學現(xiàn)場】