上海一年制中國食文化專修班培訓(xùn)課程

【適合對象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

對中國烹飪行業(yè)有濃厚興趣的零基礎(chǔ)人群；

從事或欲從事廚師、餐飲工作人員

【教學(xué)目標(biāo)】

以培養(yǎng)五星級酒店行政總廚、主廚為目標(biāo)，精選中式經(jīng)典菜肴，令學(xué)員在短時(shí)間內(nèi)了解中國餐飲文化概要。

【課程內(nèi)容】

該課程為全日制授課。從零基礎(chǔ)入門開始，在穩(wěn)扎穩(wěn)打的基本功上，通過學(xué)習(xí)職業(yè)資格五級、四級等級課程打好烹飪基礎(chǔ)。在基礎(chǔ)課程之上傳授中式烹飪中級課程、、特色中式流行菜系、創(chuàng)意中餐、擺盤與冷盤、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)課程、酒店白案中式點(diǎn)心等酒店實(shí)用技術(shù)。學(xué)員面向社會時(shí)不僅擁有相關(guān)職業(yè)的上崗資格并能在崗位工作中運(yùn)用管理、飯店管理等實(shí)務(wù)操作技術(shù)，中西烹飪精英大廚專業(yè)是中國烹飪行業(yè)中獨(dú)具特色的專業(yè)課程之一。

重點(diǎn)傳授中式經(jīng)典菜系的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中式烹飪知識，了解中式烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握中式烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，精通中式經(jīng)典菜系名菜，并熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計(jì)知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。課程主要涵蓋：中式烹飪基礎(chǔ)課程、中級課程、、特色中式流行菜系、創(chuàng)意中餐、擺盤與冷盤、中式面點(diǎn)特色品種。該專業(yè)畢業(yè)學(xué)生適應(yīng)在國內(nèi)星級賓館、酒店就業(yè)，并能自主創(chuàng)業(yè)開店，同時(shí)也能適合在國外各大賓館、酒店工作。

授課內(nèi)容階段：

中國烹飪史學(xué)概述及潮流發(fā)展趨向；

烹飪基礎(chǔ)工藝：

原料知識、刀工技法與原料成形、烹調(diào)技法、宴會組裝、成本核算；

冷菜制作工藝：

鹵水制作、醬湯調(diào)制、藝術(shù)冷盤制作及水果拼盤等；

熱菜制作工藝：

高湯的調(diào)制、經(jīng)典特色菜、創(chuàng)意流行菜、海鮮制作、香料火鍋制作；

餐飲企業(yè)管理：

市場營銷、廚房管理、飲食心理學(xué)等

授課內(nèi)容第二階段：

后期主要講述：烹調(diào)基礎(chǔ)、中餐的菜式及特點(diǎn)、中餐概論、原料的識別及保算、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、菜單制作。各種菜系特點(diǎn)與經(jīng)典菜肴制作等。課程主要根據(jù)上海市中式烹調(diào)教學(xué)大綱五、四級要求授課。傳授中式料理的經(jīng)典菜肴的制作流程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握中式傳統(tǒng)烹飪知識。了解中餐材料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工。熟練掌握各種料理技法，同時(shí)把中西菜肴進(jìn)行配合，滿足酒店創(chuàng)新菜肴制作、秘制菜肴制作等。

【課程特色】

培訓(xùn)費(fèi)享受失業(yè)全部補(bǔ)貼在職60%補(bǔ)貼；

人社局指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與考核鑒定站所；

均有四本職業(yè)資格證書

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)長：6個月

學(xué)習(xí)費(fèi)用：26800元

學(xué)習(xí)人數(shù)：24人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請調(diào)課

退款說明：消費(fèi)前隨時(shí)退、過期退（報(bào)名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

董開元  上海名廚

中國烹飪大師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)鑒定中心考評員

中國海派川菜代表人物

泓海國際酒店集團(tuán)行政總廚

擅長中西合璧菜品研發(fā)

賴聲強(qiáng)

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)?？妥苯淌?/p>

周良存  一級技師

個人簡介：

上海市烹飪協(xié)會會員。1989年從廚至今已二十多年，先后曾擔(dān)任阜陽飯店、合肥碧雨花園大酒店、上海賓館、高麗王朝韓國料理等多家星級酒店的廚師長或行政總廚。2010年起擔(dān)任中式烹調(diào)師五、四、三級的培訓(xùn)導(dǎo)師，以及日本料理、韓國料理、川、粵、本幫菜進(jìn)修班的培訓(xùn)導(dǎo)師。

【學(xué)校簡介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校榮譽(yù)】