上海ICIF西餐大廚專修班培訓(xùn)課程

【適合對(duì)象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

熱愛廚藝者，立志從事烹飪工作者人士；

認(rèn)同西餐文化，想從事西餐創(chuàng)業(yè)的人群

【教學(xué)目標(biāo)】

從原材料的識(shí)別及加工技術(shù)開始，了解學(xué)習(xí)西餐文化，培養(yǎng)西餐烹飪界的精英技能人員。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)刀工（土豆絲、橄欖球）、蛋黃醬、油醋汁、蘆筍雞蛋沙拉、金槍魚時(shí)蔬沙拉、德國(guó)土豆沙拉、菠蘿雞肉沙拉、西芹蘋果沙拉、火腿芝士三明治、公司三明治、金槍魚三明治、羅宋湯、全蔬三明治、雞蛋蔬菜三明治、魚絲、魚基礎(chǔ)湯、牛肉湯絲、整雞取胸、基礎(chǔ)奶油汁、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、煎雞胸奶油羅勒汁、基礎(chǔ)雞汁、美式炸雞腿、奶油南瓜湯、奶油海鮮湯、番茄沙司、煎魚柳香菜番茄汁、布朗汁、煎牛排黑椒汁、干蔥汁、煎豬排干蔥汁、煎羊排迷迭香汁、火腿奶酪豬排、俄式牛肉絲、煮魚柳白酒汁、英式炸魚配薯?xiàng)l配撻撻沙司；

整雞出骨、雞肉卷加工、黃油雞卷、凱撒沙司、煎小明蝦沙拉、雞尾酒汁、法國(guó)海鮮沙拉、千島汁、海鮮開拿批、凍酸奶冷湯、煙熏奶油意面、意大利美味拼盤、法國(guó)汁、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯、蔬菜啫喱凍、英式青蔥土豆湯、三文魚太太、意大利蔬菜湯、德國(guó)青豆湯、意大利蔬菜飯、雪梨酒汁、德國(guó)牛肉卷、奶油龍蝦汁、法式洋蔥湯、匈牙利燴牛肉、紙包銀鱈魚、紅甜椒汁、芝士焗明蝦、什錦燒烤串、奶油羅勒汁、蒔蘿燴海鮮、澳帶青口貝串紅花汁等制作。

系統(tǒng)傳授咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識(shí)、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA、咖啡杯測(cè)技巧學(xué)習(xí)、古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉花制作和練習(xí)、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)。

意大利ICIF學(xué)院專職外籍教師授課，按純正意式課程大綱規(guī)定授課。講授：

意餐的烹飪歷史、餐飲學(xué)、菜肴的觀感與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、專業(yè)烹飪技術(shù)術(shù)語、意大利醬汁的不同種類與制作、意大利面的不同形狀與制作、奶酪的不同種類、湯和濃湯制作、西餐配菜技術(shù)、素菜、魚類、肉類前菜的制作、意大利煨飯的烹制方法、葡萄酒的種類與品嘗、咖啡的起源和種類、意大利特濃咖啡的制作、意式代表菜的制作和裝盤、真正的意式披薩和烤餅、甜品與傳統(tǒng)甜品的制作、意大利面包的特點(diǎn)和制作等課程。

【學(xué)習(xí)收益】

初級(jí)、中級(jí)西式烹調(diào)師，通過培訓(xùn)，參加《西式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)五級(jí)和四級(jí)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)**部職業(yè)資格證書》，證書全國(guó)通用。

【課程特色】

人社局指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與考核鑒定站所；

培訓(xùn)費(fèi)享受失業(yè)全部補(bǔ)貼在職60%補(bǔ)貼；

有機(jī)會(huì)免費(fèi)推薦就業(yè)

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：4個(gè)月

學(xué)習(xí)費(fèi)用：39700元

學(xué)習(xí)人數(shù)：16人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請(qǐng)調(diào)課

退款說明：消費(fèi)前隨時(shí)退、過期退（報(bào)名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

賴聲強(qiáng)

上海光大國(guó)際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評(píng)員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)校客座副教授

董開元  上海名廚

中國(guó)烹飪大師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)鑒定中心考評(píng)員

中國(guó)海派川菜代表人物

泓海國(guó)際酒店集團(tuán)行政總廚

擅長(zhǎng)中西合璧菜品研發(fā)

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭(zhēng)創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國(guó)內(nèi)、國(guó)際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國(guó)際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺(tái)為學(xué)生提供國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長(zhǎng)為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國(guó)際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】