上海ICIF西餐西點酒店管理專業(yè)班培訓(xùn)課程

【適合對象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

熱愛廚藝者，立志從事烹飪工作者人士；

認(rèn)同西餐文化，想從事西餐創(chuàng)業(yè)的人群

【教學(xué)目標(biāo)】

從原材料的識別及加工技術(shù)開始，了解學(xué)習(xí)西餐文化，培養(yǎng)西餐烹飪界的精英技能人員。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)刀工（土豆絲、橄欖球）、蛋黃醬、油醋汁、蘆筍雞蛋沙拉、金槍魚時蔬沙拉、德國土豆沙拉、菠蘿雞肉沙拉、西芹蘋果沙拉、火腿芝士三明治、公司三明治、金槍魚三明治、羅宋湯、全蔬三明治、雞蛋蔬菜三明治、魚絲、魚基礎(chǔ)湯、牛肉湯絲、整雞取胸、基礎(chǔ)奶油汁、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、煎雞胸奶油羅勒汁、基礎(chǔ)雞汁、美式炸雞腿、奶油南瓜湯、奶油海鮮湯、番茄沙司、煎魚柳香菜番茄汁、布朗汁、煎牛排黑椒汁、干蔥汁、煎豬排干蔥汁、煎羊排迷迭香汁、火腿奶酪豬排、俄式牛肉絲、煮魚柳白酒汁、英式炸魚配薯條配撻撻沙司；

整雞出骨、雞肉卷加工、黃油雞卷、凱撒沙司、煎小明蝦沙拉、雞尾酒汁、法國海鮮沙拉、千島汁、海鮮開拿批、凍酸奶冷湯、煙熏奶油意面、意大利美味拼盤、法國汁、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯、蔬菜啫喱凍、英式青蔥土豆湯、三文魚太太、意大利蔬菜湯、德國青豆湯、意大利蔬菜飯、雪梨酒汁、德國牛肉卷、奶油龍蝦汁、法式洋蔥湯、匈牙利燴牛肉、紙包銀鱈魚、紅甜椒汁、芝士焗明蝦、什錦燒烤串、奶油羅勒汁、蒔蘿燴海鮮、澳帶青口貝串紅花汁等制作。

經(jīng)過西餐系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)員對西餐廚藝有一定的了解。在此基礎(chǔ)之上學(xué)習(xí)西餐流行菜專修課程，便于實操菜品與酒店實際零距離。菜品包括西餐流行菜前菜、湯品、主食、副主食、主菜和甜品。學(xué)員將學(xué)習(xí)西餐酒店流行的專業(yè)西餐技術(shù)，便于后期自主創(chuàng)新研發(fā)食譜。除了掌握高超的廚藝技巧，學(xué)員在此學(xué)習(xí)中學(xué)習(xí)酒店管理、成本核算、統(tǒng)籌管理等相關(guān)課程，從而更快符合西餐行業(yè)環(huán)境的要求。順利完成一系列課程后，將成為一名具備專業(yè)水準(zhǔn)的廚藝技術(shù)工作者。

咸淇淋、杏仁餅干、橙汁凍、漢堡包面包、葡萄面包、巧克力曲奇、蔥油火腿包、沙拉面包、核桃蛋糕、黃油蛋糕、芒果凍、墨西哥包、菠蘿面包、乳酪餅干、紅葡萄酒果凍、辮子包、豆沙面包、藍(lán)莓麥芬、巧克力麥芬、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、摩卡蛋糕、檸檬塔、栗子塔、核桃塔、椰絲排、花生排、核桃攀、南瓜攀、雙色果凍、蘋果攀、法式松餅、檸檬果凍、紅豆吐司、糖納茲面包、水果蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、奶黃排、麥片餅干等制作。

羅宋包、凱撒面包、奶油角內(nèi)、熱狗酥卷、核桃面包、葡萄干面包、健康雜糧面包、蝴蝶酥、四方對稱圖案、左右對稱圖案、水果圓弧蛋糕、香蕉酥排、蘋果酥排、酥皮泡芙、香草奶油泡芙、硬質(zhì)吐司、瑞士卷、虎皮卷、鮮奶油節(jié)慶蛋糕、植脂鮮奶油上下對稱蛋糕、香草奶油酥盒、新鮮水果酥盒、水果乳凍、法式長棍、葡式蛋撻、巧克力鮮奶愛克來、鮮奶泡芙、白脫生日蛋糕、白脫節(jié)慶蛋糕、裸麥面包、鄉(xiāng)村面包、農(nóng)夫面包、糖面酥、咖喱牛肉角、大理石乳凍、三色乳凍、天鵝泡芙、咖啡卷、杏仁凍、椰奶凍等制作。

烘焙甜品專修：

法式西點精品課程：以培養(yǎng)星級酒店西點師為目標(biāo)，在基礎(chǔ)課程上，系統(tǒng)學(xué)習(xí)法式慕斯系列（含部分巧克力插件）、芝士系列（輕芝士蛋糕、半熟芝士、重芝士三類）、甜品蛋糕系列、法式小點心等。代表作品有：各式巧克力慕斯、果茸慕斯、歌劇院、法式千層、拿破侖、法式烤布蕾、閃電泡芙系列、馬卡龍等等。面包大師全能課程：從面粉的調(diào)配開始授課，包含預(yù)拌粉的操作方法。系統(tǒng)學(xué)習(xí)可頌類面包（含臟臟包）、臺式面包含中種（老面）的培養(yǎng)技術(shù)、貝果面包、皇冠吐司的系列餡心、醬料、成型技術(shù)、軟歐面包等。

咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識、美國精品咖啡協(xié)會SCAA、咖啡杯測技巧學(xué)習(xí)、古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉花制作和練習(xí)、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)。

意大利ICIF學(xué)院專職外籍教師授課，按純正意式課程大綱規(guī)定授課。講授：

意餐的烹飪歷史、餐飲學(xué)、菜肴的觀感與營養(yǎng)特點、專業(yè)烹飪技術(shù)術(shù)語、意大利醬汁的不同種類與制作、意大利面的不同形狀與制作、奶酪的不同種類、湯和濃湯制作、西餐配菜技術(shù)、素菜、魚類、肉類前菜的制作、意大利煨飯的烹制方法、葡萄酒的種類與品嘗、咖啡的起源和種類、意大利特濃咖啡的制作、意式代表菜的制作和裝盤、真正的意式披薩和烤餅、甜品與傳統(tǒng)甜品的制作、意大利面包的特點和制作等課程。

【課程特色】

人社局指定培訓(xùn)機構(gòu)與考核鑒定站所；

培訓(xùn)費享受失業(yè)全部補貼在職60%補貼；

有機會免費推薦就業(yè)

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時長：8個月

學(xué)習(xí)費用：57800元

學(xué)習(xí)人數(shù)：16人以下，人滿即開班

調(diào)課說明：可提前申請調(diào)課

退款說明：消費前隨時退、過期退（報名未上課前可無條件退款）

【教學(xué)師資】

賴聲強

上海光大國際大酒店行政副總廚

技師

職業(yè)技能鑒定考評員

烹飪大師

上海旅游高等?？茖W(xué)?？妥苯淌?/p>

董開元  上海名廚

中國烹飪大師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)鑒定中心考評員

中國海派川菜代表人物

泓海國際酒店集團行政總廚

擅長中西合璧菜品研發(fā)

【學(xué)校簡介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運行高效、國內(nèi)、國際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學(xué)生提供國際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場】