蘇州私家烘焙創(chuàng)業(yè)班

微 商 創(chuàng) 業(yè) 店

【培訓(xùn)對(duì)象】

想開私房蛋糕店，西點(diǎn)從業(yè)者，家庭版愛好者，DIY手工制作者。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握私房蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)，蛋糕的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等?？蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

流行法式西點(diǎn)+私房蛋糕裱花

【課程安排】

流行法式西點(diǎn)

<基礎(chǔ)知識(shí)>品牌、價(jià)格、作用、存放、使用功能

<胚體制作>戚風(fēng)胚、巧克力胚

<提拉米蘇>巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整體造型及裝飾

<芝士>面糊的制作要領(lǐng)、蛋白打發(fā)技巧

<白色戀人> 杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

<馬卡龍>杏仁粉的選材、蛋白霜打發(fā)技巧、夾心的搭配（巧克力夾心、抹茶夾心、榛子夾心、玫瑰夾心、樹莓夾心）

<網(wǎng)紅曲奇>淡黃油軟化及打發(fā)技巧、擠花型手法

<千層蛋糕>餅皮制作、組裝方法

<心我所屬>藍(lán)莓庫(kù)里、藍(lán)莓夾心、白色巧克力豹紋淋面、開心果餅底

<>>蛋白的打發(fā)技巧、保存

<豆乳盒子>蛋糕胚的制作、奶醬的熬制及組裝保存技巧

<雪媚娘>冷藏皮的制作，原料的選用

<冰皮月餅>皮的制作技巧、模具的選用

<>>派皮的制作、餡料的調(diào)配

<>>抹茶蛋糕卷的制作

<脆皮泡芙>脆皮的制作、面糊的制作要領(lǐng)、溫度的控制

<蛋黃酥>油皮、油酥的和面技巧，材料的選材技巧

<星空巧克力>巧克力調(diào)溫、餡料的制作，灌模、脫模

<夏日風(fēng)情之椰子>巧克力裝飾兼外形的制作，椰子慕斯和椰子凍的調(diào)配

<水果塔>內(nèi)餡的制作、原料的選用

<法式酸奶慕斯>杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

<噴砂淋面>機(jī)器的使用方法及維護(hù)，操作手法的講解，裝飾美化

<麻薯>粉的選用、皮的制作技巧

<檸檬塔>經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾

<歌劇院>產(chǎn)品的來歷、餡的調(diào)配、口感的百變制作

<酸奶豆腐>原料的選用、產(chǎn)品的搭配

<裱花曲奇月餅>內(nèi)陷的制作與調(diào)配、裱花冰皮的制作

<畢業(yè)作品>每人抽取材料中的一款產(chǎn)品獨(dú)立完成

私房蛋糕裱花----------

<工具材料>機(jī)器、工具的認(rèn)識(shí)與常用淡奶油與植物奶油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用

<花邊練習(xí)>貝殼邊、餃子邊、平面玫瑰裙邊、花籃、葉子

<蛋糕胚>原味戚風(fēng)胚、巧克力戚風(fēng)胚

<抹胚練習(xí)>直胚、芭比胚、愛心胚、方形胚

<卡通蛋糕>平面繪圖、哆啦A夢(mèng)、KITTY貓任選一；汽車蛋糕：SUV、JEEP車、轎車任選一

<方形蛋糕>花籃蛋糕

<水果蛋糕>歐式淡奶油水果蛋糕

<心形蛋糕>比基尼蛋糕

<異形蛋糕>    情景蛋糕：托馬斯、冰雪奇緣、小豬佩奇任選一

芭比蛋糕：裙邊系、美人魚系、清宮系任選一

<直胚蛋糕>文藝滴落蛋糕

<磅蛋糕>演示重油紅絲絨裸蛋糕

<韓式裱花蛋糕>芍藥、芍藥花苞、報(bào)春花、葉子、千日紅

<畢業(yè)作品>獨(dú)立完成畢業(yè)作品、課程總結(jié)、重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)、畢業(yè)留念

【贈(zèng)送課程】

1.營(yíng)銷課

2.設(shè)備原料進(jìn)貨渠道

3.市場(chǎng)分析

4.020新型營(yíng)銷概念

5.店鋪5s管理

6.迅速回籠資金

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

蘇州米可隸屬于蘇州可米可餐飲管理有限公司，是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，蘇州可米可餐飲管理有限公司創(chuàng)辦了蘇州米可國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院 ，主要培訓(xùn)西點(diǎn)、奶茶甜品、咖啡、烘培等課程......情景化教學(xué)、國(guó)際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學(xué)，**教學(xué)質(zhì)量，讓你感受我們專業(yè)的教學(xué)設(shè)施，學(xué)院堅(jiān)持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學(xué)理念，遵循“品牌發(fā)展”、“專業(yè)學(xué)?！?，合作共贏的辦學(xué)宗旨。