【培訓(xùn)對象】
想開西點(diǎn)烘焙店,專業(yè)蛋糕房,西點(diǎn)從業(yè)者,意向投資者。
【培訓(xùn)目標(biāo)】
系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識與制作技術(shù),并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn),原料的辨別和特性,店鋪的管理與營銷策劃等??蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。
【培訓(xùn)時間】
學(xué)習(xí)80天左右,隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué)。一期不會免費(fèi)從學(xué)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
流行法式西點(diǎn)+私房蛋糕裱花+流行歐式面包+韓式裱花+翻糖蛋糕
【學(xué)員作品】
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
流行法式西點(diǎn)》》》
基礎(chǔ)知識:品牌、價格、作用、存放、使用功能
胚體制作:戚風(fēng)胚、巧克力胚
提拉米蘇:巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整體造型及裝飾
芝士:面糊的制作要領(lǐng)、蛋白打發(fā)技巧
白色戀人:杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧
馬卡龍:杏仁粉的選材、蛋白霜打發(fā)技巧、夾心的搭配(巧克力夾心、抹茶夾心、榛子夾心、玫瑰夾心、樹莓夾心)
網(wǎng)紅曲奇:淡黃油軟化及打發(fā)技巧、擠花型手法
千層蛋糕:餅皮制作、組裝方法
心我所屬 : 藍(lán)莓庫里、藍(lán)莓夾心、白色巧克力豹紋淋面、開心果餅底
網(wǎng)紅舒芙蕾 : 蛋白的打發(fā)技巧、保存
豆乳盒子:蛋糕胚的制作、奶醬的熬制及組裝保存技巧
雪媚娘:冷藏皮的制作,原料的選用
冰皮月餅:皮的制作技巧、模具的選用
柏林派 : 派皮的制作、餡料的調(diào)配
青檸之夏 : 抹茶蛋糕卷的制作
脆皮泡芙:脆皮的制作、面糊的制作要領(lǐng)、溫度的控制
蛋黃酥:油皮、油酥的和面技巧,材料的選材技巧
星空巧克力:巧克力調(diào)溫、餡料的制作,灌模、脫模
夏日風(fēng)情之椰子:巧克力裝飾兼外形的制作,椰子慕斯和椰子凍的調(diào)配
水果塔:內(nèi)餡的制作、原料的選用
法式酸奶慕斯:杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧
噴砂淋面:機(jī)器的使用方法及維護(hù),操作手法的講解,裝飾美化
麻薯:粉的選用、皮的制作技巧
檸檬塔 : 經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾
歌劇院:產(chǎn)品的來歷、餡的調(diào)配、口感的百變制作
酸奶豆腐:原料的選用、產(chǎn)品的搭配
裱花曲奇月餅:內(nèi)陷的制作與調(diào)配、裱花冰皮的制作
畢業(yè)作品:每人抽取材料中的一款產(chǎn)品獨(dú)立完成
私房蛋糕裱花》》》
工具材料: 機(jī)器、工具的認(rèn)識與常用淡奶油與植物奶油的區(qū)別、蛋糕奶油的選材與作用
花邊練習(xí): 貝殼邊、餃子邊、平面玫瑰裙邊、花籃、葉子
蛋糕胚 : 原味戚風(fēng)胚、巧克力戚風(fēng)胚
抹胚練習(xí): 直胚、芭比胚、愛心胚、方形胚
卡通蛋糕: 平面繪圖:哆啦A夢、KITTY貓任選一;汽車蛋糕:SUV、JEEP車、轎車任選一
方形蛋糕: 花籃蛋糕
水果蛋糕 : 歐式淡奶油水果蛋糕
心形蛋糕: 比基尼蛋糕
異形蛋糕 : 情景蛋糕:托馬斯、冰雪奇緣、小豬佩奇任選一;芭比蛋糕:裙邊系、美人魚系、清宮系任選一
直胚蛋糕: 文藝滴落蛋糕
磅蛋糕:演示重油紅絲絨裸蛋糕
韓式裱花蛋糕:芍藥、芍藥花苞、報春花、葉子、千日紅
畢業(yè)作品:獨(dú)立完成畢業(yè)作品,課程總結(jié)、重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí),畢業(yè)留念
流行歐式面包》》》
理論基礎(chǔ)知識的講解:面包原材料及工具認(rèn)識與了解,改良劑的認(rèn)識和選擇、設(shè)備使用及保養(yǎng)方法,面團(tuán)醒發(fā)及保存方法
甜面包系列:芝士百里香、毛毛蟲、紫薯餐包、培根芝士墨西哥紅豆面包、日式紅豆卷、臺式菠蘿包、招牌肉松卷、椰香奶露
吐司面包制作:吐司面包發(fā)酵、保存方法、種面制作
白吐司系列:巖燒焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麥吐司、別斯忌
小吐司系列:番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司
奶酪包餡料制作:原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴蓮奶酪包、巧克力奶酪包
甜甜圈的制作:雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力親親甜甜圈
丹麥面包:攪拌保存、甜丹麥面包系列、北海道、手撕包
咸丹麥面包系列:羊角、丹麥串串燒、蝴蝶酥、拿破侖酥皮、丹麥風(fēng)車、丹麥熱狗、水果丹麥、唐納滋
網(wǎng)紅系列:網(wǎng)紅臟臟包、彩虹吐司
軟歐包系列:奧爾良雞肉披薩、意式牛肉披薩、美式鮮蝦披薩
披薩系列:紅酒蔓越莓軟歐、墨魚芝士軟歐、紅絲絨乳酪檸檬軟歐、抹茶物語軟歐
法式系列:法棍、蒜香片、奶香片
課程總結(jié):重點(diǎn)難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)、畢業(yè)留念
韓式裱花》》》
基礎(chǔ)知識: 韓式裱花花嘴、工具的認(rèn)識與講解; 韓式裱花的由來與行業(yè)發(fā)展分析
關(guān)于韓式裱花:裱花制作、調(diào)色與講解、顏色的搭配
花嘴的認(rèn)識、區(qū)分與選擇:奶油霜:五瓣花(103)、玫瑰花(104)、葉子(104/352)、松果(104)、櫻花(104)、奧斯丁(104/125K)、菊花(80、81)、向日葵(352、104)、 康乃馨(124K)、滿天星(b)、千佛手(10)、仙人球(352)、報春花(1)、芍藥(120)、山茶(122)、牡丹(121)、毛茛(125K、104)、棉花(10)、繡球(352、104)、含羞草(104)、芍藥花苞(120)、蒼蘭(97)、圣誕玫瑰(125K)
花卉的制作:玫瑰系列:玫瑰、圣誕玫瑰、奧斯丁、毛茛;五瓣花系列:五瓣花、小雛菊、櫻花;菊花系列:菊花;多肉系列:仙人掌、刺球、錢串子、千手佛、松果;散花系列:向日葵、牡丹花、康乃馨;輔花系列:葉子、含羞草、滿天星、繡球、報春花
花卉:花卉的考核與評分
胚體制作:韓式裱花蛋糕胚體制作方法
花邊制作:流行花邊的制作、與花卉的設(shè)計擺放
蛋糕制作:花束蛋糕、花盒蛋糕、花籃蛋糕、多肉蛋糕、紙杯多肉蛋糕、雙層蛋糕的制作與講解
畢業(yè)總結(jié):獨(dú)立完成一款豆沙蛋糕、一款奶油霜蛋糕
【贈送課程】
1.營銷課
2.設(shè)備原料進(jìn)貨渠道
3.市場分析
4.020新型營銷概念
5.店鋪5s管理
6.迅速回籠資金
100%滿意度
蘇州米可國際西點(diǎn)學(xué)院
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0