貴陽骨湯麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)

【課程安排】

味贏天下麻辣燙市場(chǎng)前景

如今火爆祖國大江南北，大街小巷的味贏天下火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點(diǎn)等人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無不可燙，無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口，受人歡迎。味贏天下麻辣燙能賺錢且生意紅火的項(xiàng)目在中國各地很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來，競(jìng)爭(zhēng)大，生意難做。后就只有味贏天下的產(chǎn)品、技術(shù)過硬，能立足市場(chǎng)。

"味贏天下麻辣燙"正是把握了這一脈博，大膽探索，實(shí)踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華，采用中香料藥材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鮮香湯"中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，可以和本部的脆香燒烤同時(shí)經(jīng)營，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財(cái)。

味贏天下麻辣燙主要特點(diǎn)

1．香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細(xì)嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長痘，稱之一絕。

2．食欲倍增：凡吃過"麻辣燙"的人都說肚子撐破了，嘴里還想吃。

3．能吃則燙：無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

麻辣燙店投資預(yù)算

如擺一個(gè)小攤，只需2-4 平方即可，投資300-500元，2人就能開業(yè)若擺一個(gè)夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間50平方左右的店，投資8000元左右。

麻辣燙店效益分析

"麻辣燙"由于味道奇特，自然會(huì)招來好生意，而且利潤是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個(gè)小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當(dāng)于200-300碗），平均每串售價(jià)0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如開一個(gè)50m2左右的店，如經(jīng)營得法，每天至少營業(yè)額1500元，利潤1000元以上，用利30000元，年度純利36萬元左右。

出市參考

1．在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校、場(chǎng)鎮(zhèn)等繁華地點(diǎn)定點(diǎn)經(jīng)營。

2．小型以休閑為主，開店以坐客為主，休閑主食兩兼顧。

3．熬制好"奇味香料"，以奇香誘人、招客，讓休閑食用的人一把把地拿著吃，作免費(fèi)廣告。

4．可適當(dāng)賣一些"奇味香料"擴(kuò)大知名度。

利潤分析：

1利潤分析是后的，你不知道成本就先問利潤，這可以分析你的眼前目標(biāo)短，求利心切。

2.人員需求一般一個(gè)管賬，三個(gè)員工（包括采購，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位路線，你可以定位路邊攤路線，但路邊攤路線你根本不用去租店啊。

設(shè)備需要2個(gè)立式冷柜（1000*2二手9成新），1個(gè)臥式冰柜（800二手9成新），三個(gè)員工的薪酬（800*3工資+吃住200*3），流動(dòng)物資活存（400元），流動(dòng)資金（2000元），應(yīng)急性非流動(dòng)資金（5000元），水電每月（約350元），不銹鋼爐具（看你要求1000-5000都有，但很多是訂做的）。一次性碗筷竹簽（一箱套可微波爐的800ML裝碗筷520元。一箱600個(gè)套）

然后你麻辣燙的配方需要2000-3000去買，另外我建議你不要使用低檔食具。把自己店鋪身價(jià)降低。
后告訴你盈利的問題，利潤比大約是300%，也就是一斤菜你賣回來是2元，那么你要賣6元/斤。有固定開支和流動(dòng)開支。

預(yù)你兩個(gè)柜箱一個(gè)臥箱預(yù)算你大銷售量的貨存量。

下面是有店面的情況下的利潤分析：

關(guān)于菜品的利潤分析：

根據(jù)銷售的菜品不同，麻辣燙的利潤也不同：

1.武漢米線（白粉絲），11元/件，每件72個(gè)左右，每個(gè)進(jìn)價(jià)就是1毛5分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一個(gè)，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100個(gè)，每個(gè)進(jìn)價(jià)就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊，毛利400%以上。

3.安微雞蛋面，19元/箱，每箱100個(gè)，每塊進(jìn)價(jià)就是1毛9分錢，麻辣燙基本上都是賣1塊錢一塊 ，毛利400%以上。

4.老油條，（找一早晨炸油條的進(jìn)）1元3根，每根3毛3分錢，麻辣燙賣1塊1根，毛利200%以上。

5.新鮮蔬菜的毛利平均大約在300%以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價(jià)0.5元，賣4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價(jià)0.5元，賣3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢一斤時(shí)，毛利可在500%以上。

6.金針菇\ 蘑菇等菌類毛利大約在200%——250%以上。

7.丸子類等冷凍食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢，每袋30個(gè)左右，麻辣燙賣1元3個(gè)，毛利400%以上；烤腸6毛一根進(jìn)，賣1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相連6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串進(jìn)，賣1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鴨血1.1元一斤，可賣4元錢；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買的都很便宜，但麻辣燙賣的毛利都在300%以上。

麻辣燙毛利潤根據(jù)各個(gè)地方的售價(jià)和進(jìn)貨價(jià)格有一定差異。如果你有自營店面或者說你的裝修很省錢的話，綜合來計(jì)算，麻辣燙的這個(gè)利潤率在餐飲業(yè)來說已經(jīng)是很高的了。

【關(guān)于我們】

貴州味贏天下企業(yè)管理有限公司是隸屬于長沙味行天下餐飲有限公司，總部位于長沙岳麓區(qū)，全國省會(huì)城市都有我們培訓(xùn)中心，是經(jīng)工商局、中國食品監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)成立的法人機(jī)構(gòu)。

貴州味贏天下企業(yè)管理有限公司是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性小吃創(chuàng)業(yè)發(fā)展企業(yè)，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。