武漢盒飯稱菜培訓班

【背景簡介】

盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關(guān)的員工及路邊行人，價格在6-15元多，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90％以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有盡有，價格尚合理，目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購與科學化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達到預期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標。

盒飯是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色盒飯專營店有別于西式快餐店，而一般的中式快餐，往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個飯盒中，形成雜燴飯。特色盒飯不搞這一套，它供應的是單一的、具有獨特風味飯菜式樣，有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨飯等等。每個盒飯的味道單純而富有特色，在任何地方、任何時間都有許多人喜食，青年人則更為喜歡。

【培訓內(nèi)容】

基礎技術(shù) ★切配技術(shù)★翻鍋技術(shù)★生炒★熟炒★滑炒★干炒★爆炒技巧★火候掌握等。

畜肉系列 ★土豆燒雞★紅燒魚塊★魚香肉絲★回鍋肉★豬肝西芹★火爆腰花★麻辣肚絲★蔥爆肉片★蔥爆牛肉★宮保雞丁★辣子雞丁★滑炒雞片★啤酒燒鴨★韭菜炒鴨腸等

禽蛋系列 ★水炒雞蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鵪鶉蛋等。

蔬菜系列 ★油淋茄子★虎皮青椒★清炒四季豆★炒蒜苗★炒蘿卜絲★酸辣包菜★酸辣藕丁等

素菜系列 ★麻婆豆腐★三鮮豆腐★肉沫豆腐★春筍豆腐★熏干炒肉★香辣豆腐干★木耳燒腐竹等

盒飯?zhí)撞?★組合1：啤酒燒鴨+酸辣藕丁+雞胗燴酸豆角★組合2：紅燒肉＋萵筍木耳＋蘿卜炒肉+清炒四季豆★組合3：回鍋肉＋青椒玉米＋番茄炒蛋★組合4：蘿卜燒鴨塊+火爆腰花+大頭菜豆干+孜然土豆★組合5：宮保雞丁＋豬肝西芹＋菠菜★組合6：紅燒魚塊＋滑炒雞片+香菇＋豆腐干炒臘肉★組合7：蒜臺臘肉＋番茄炒蛋＋醋熘包菜★組合8：京醬肉絲＋豬肝西芹+四季豆肉沫＋麻婆豆腐★組合9：土豆燒雞＋荷蘭豆炒肉＋青椒土豆絲★組合10：蔥爆肉片+麻辣肚絲+清燒豆腐+金鉤花菜★組合11：筍干炒肉＋洋蔥炒蛋＋虎皮青椒★組合12：魚香肉絲＋爆炒雞胗＋油淋茄子+三鮮豆腐

配菜涼菜 ★鹵水焯生菜★鹵水焯油麥菜★涼拌海帶絲★涼拌萵苣絲★醬蘿卜干★泡圓白菜★泡筍條★虎皮雞蛋★香煎荷包蛋

自助靚湯 ★冬瓜排骨湯★脊骨海帶湯★筒子骨蓮藕湯★老鴨蓮藕湯★三鮮湯★西紅柿蛋湯★紫菜蛋湯★皮蛋冬瓜湯

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【培訓詳情】

學  費

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或?qū)嶓w店免費實習，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

【老師介紹】

張從新：特級廚師畢業(yè)于北京中國廚師學校烹飪系從業(yè)27年擅長中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，美味中國 烹飪大賽金獎，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能，對中國菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來，結(jié)合多年理論教學與實踐 經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學無止境，勇于創(chuàng)新。

【學校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓企業(yè)，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學員風采】