武漢果木炭烤鴨培訓(xùn)班

【背景簡介】

傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工，配合與鴨肉為完美結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行完美組合，風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費者的歷次檢驗后贊不絕口，經(jīng)營者的生意也長期出現(xiàn)排隊購買的火爆景象。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 鴨肉性寒、味甘、咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

御美味獨自研發(fā)工藝，快速出品,**了肉質(zhì)的新鮮度（一般從腌制到成品需要8至12小時，肉質(zhì)新鮮度大為降低，僅需要2至3個小時）；成品肉質(zhì)外酥里嫩，汁多皮脆，色澤天然金黃；三種家禽，多種口味，涵蓋所有人的需求。

【作品展示】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

味型 ★原味系列★五香味系列★醬香味系列★香辣味系列★農(nóng)家味系列★奧爾良風(fēng)味系列等

調(diào)味醬料 ★秘制紅油★秘制麻油★秘制香油★秘制調(diào)味鹵水★海鮮調(diào)味醬料★香辣辣豬肉調(diào)味醬料★麻辣牛肉調(diào)味醬料

招牌產(chǎn)品 ★果木烤鴨★脆皮烤鴨★脆皮烤雞★手撕烤鴨★農(nóng)夫烤雞★奧爾良烤雞

輔助產(chǎn)品 ★特色涼拌菜（涼拌毛豆、涼拌黃瓜、涼拌三絲等）★開胃泡菜★精美小醬菜

【課程安排】

1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解主料選料、宰殺及加工。

3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4.各種口味的烤鴨搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué)費

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學(xué)習(xí)時間

不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費實習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費做投資預(yù)算分析，免費提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。

【學(xué)員風(fēng)采】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。

【老師介紹】

沈雙平：中式烹調(diào)師，做鹵菜熟食已有十八年，是御美味旗下品牌周世黑鴨技術(shù)創(chuàng)始人。沈老師傅擅長：周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、久久鴨、夫妻肺片、北京烤鴨、脆皮烤鴨、傳統(tǒng)鹵菜、泡菜、涼菜等系列和鹵水制作。先后榮獲世界華人美食協(xié)會舉辦的第四屆廣州華人美食文化節(jié)個人鹵制品銀獎，中國美食協(xié)會主辦的第六屆美食大賽個人鹵制品銀獎。愿將多年的技術(shù)經(jīng)驗傳授與四海有志之士，為您打開成功之門。

自己也有十余年鹵菜店經(jīng)營運作經(jīng)驗，擅長創(chuàng)新。所做鹵制產(chǎn)品唇齒留香，可根據(jù)各地口味調(diào)制，自然環(huán)保，外形美觀，色澤鮮艷，讓人回味無窮，深受廣大學(xué)員和食客的極高好評。

主要經(jīng)歷：1998年進(jìn)入烹飪行業(yè)，跟隨很多大師學(xué)藝，期間在五星、四星、酒店擔(dān)任行政總廚技術(shù)總監(jiān)一職。2005年，擔(dān)任北京烤鴨店任主管；2009年自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建“雙馨鹵菜店”，一年開3家分店，在北京西城小有名氣；沈老師的鹵鴨是一絕，在北京時有人出50萬要買他的配方，嘗過的人無不說好。

沈老師為人謙和，待人真誠，不僅毫無保留傳授核心配方技術(shù), 并且教學(xué)員生貨采購、香料鑒別等，他深知學(xué)員的成功就是他自己的成功