武漢月餅系列培訓(xùn)班

【背景簡(jiǎn)介】

2010年全國(guó)月餅總產(chǎn)量有望達(dá)到200萬噸，銷售額將突破900億元，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)今年的中秋市場(chǎng)份額的預(yù)測(cè)。面對(duì)近千億元的大市場(chǎng)和明令月餅“瘦身”的政策，眾月餅廠商也都不再用月餅禮品大做文章，將視線轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)中低價(jià)月餅上，提高銷售量將是爭(zhēng)市場(chǎng)的砝碼。

御美味新冰皮月餅不經(jīng)烘制，故而毫不油膩，它的顏色也一反傳統(tǒng)的金黃而呈清冷的白色。細(xì)看一個(gè)個(gè)月餅冰清玉潔、晶瑩剔透，微微顯出里邊綠豆沙的餡，連餡也是與眾不同的!御美味特級(jí)烘焙師開發(fā)的冰皮月餅從里到外都與眾不同，如新月般悄然出場(chǎng)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

月餅餡心 ★桂花月餅★梅干月餅★五仁★豆沙★玫瑰★蓮蓉★冰糖★白果★肉松★黑芝麻★火腿月餅★蛋黃月餅等；

月餅餅邊 ★漿皮★混糖皮★酥皮★奶油皮等；

月餅造型 ★光面★花邊等；

月餅風(fēng)味 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足；

潮式月餅：皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟；

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩；

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人；

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽；

潮州月餅：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)；

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家；

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩；

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩；

豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮；

熱賣系列 雙黃白蓮月餅★單黃蓮蓉月餅★迷你豆沙月餅★迷你蓮蓉月餅★金華火腿月餅★甜五仁月餅★咸五仁月餅★水晶月餅★冰皮月餅★五谷玉米月餅★鮮果草莓月餅★百年好合月餅★★五福月餅★壽星月餅等；

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

石雷：西式面點(diǎn)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)15年，擅長(zhǎng)各類面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上?！懊姘抡Z”任技術(shù)督導(dǎo)，武漢“元祖食品”任技術(shù)總監(jiān) 酷愛翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導(dǎo)入創(chuàng)意理念教學(xué)，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)格，講解細(xì)膩易懂，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，精通西式蛋糕裱花全套技術(shù)，對(duì)創(chuàng)新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發(fā)制作，慕斯及巧克力配件制作技術(shù)有較深的研究。

2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為西式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員成功率極高,富有創(chuàng)造性和現(xiàn)代感的作品被學(xué)員嘻成為中國(guó)的“Emmanuel Hamon”。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學(xué)員風(fēng)采】