【背景簡介】
☆汕頭的牛肉火鍋,盛名遠(yuǎn)傳,不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。但這牛肉火鍋,卻真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鮮香。在汕頭吃的牛肉火鍋,牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,沒有經(jīng)過冷藏就直接送到餐桌,這就占了一個鮮字。另外牛肉部位繁多,哪些是可以刷火鍋的,哪些是可以拿來炒的,哪些是拿來燉的,哪些是只能打成肉丸的,涇渭分明。所以,買牛肉得認(rèn)準(zhǔn)攤檔,熟悉了才可以叮囑師傅預(yù)留一些的牛肉。
☆御美味傳承、發(fā)掘、傳播中華美食!潮汕火鍋在御美味教研組、教學(xué)團(tuán)隊的努力下正在一步步占領(lǐng)全國各地的火鍋市場!
【培訓(xùn)內(nèi)容】
底 湯 ★牛股白湯★牛股紅湯★秘制海鮮白湯★秘制香辣紅湯★秘制麻辣紅湯
醬 汁 ★沙茶醬★普寧豆醬★花生醬★海鮮醬★蠔油汁★芥末汁★紹興腐乳汁★香辣豬肉醬★牛肉麻辣醬★蒜蓉★姜汁等
食 材 ★手拍牛肉丸★手拍牛筋丸★脖仁★匙柄★匙仁★西冷吊龍★肉眼吊龍★五花腳趾★肥胼★胸口朥
葷菜食材 ★熟牛肉★毛肚★牛三寶★生牛肉★牛肚★牛舌★黃喉管★牛骨髓★牛血★牛腦★牛肝★鮮蝦丸等
蔬菜素食 ★豆芽★菠菜★香菇★蘿卜★娃娃菜★香菜★面筋球★青菜★平菇★年糕★生菜★千張★冬瓜★寬粉絲★木耳★面筋★粉絲★金針菇★凍豆腐★海帶★豆皮★藕片★菊花菜★腐竹★筍片★土豆片★老油條★大白菜★花菜★鵪鶉蛋等
特 色 菜 ★紅燒牛鞭★紅燒牛排★紅燒牛舌★紅燒老鷹膀★清燉牛骨髓
涼 拌 菜 ★涼拌金針菇★涼拌黃瓜★涼拌豆芽★拌皮蛋★拌蕨根粉★炸花生米★涼拌三絲★拌米豆腐★酸白菜等
【課程安排】
理論課:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范課:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
實操課:
1.公司提供所有原材料,學(xué)員親身操作練習(xí),老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【培訓(xùn)詳情】
學(xué) 費
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、操作材料費、資料費等,中途不再收任何費用,
學(xué)習(xí)時間
不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,。一般5-7天左右,根據(jù)個人掌握情況而定,
實習(xí)安排
培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費實習(xí),也可聯(lián)系到戶部巷開店。
開店服務(wù)
免費做投資預(yù)算分析,免費提供設(shè)備原料采購信息及清單,免費指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。
【店面指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。
【老師介紹】
張從新:特級廚師畢業(yè)于北京中國廚師學(xué)校烹飪系從業(yè)27年擅長中式烹飪,精通川菜,湘菜,粵菜,宴席菜,白案,曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎,美味中國烹飪大賽金獎,首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店(Hotel Helsinki五星)中餐總廚;具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能,對中國菜有著精湛的技能,出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來,結(jié)合多年理論教學(xué)與實踐經(jīng)驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘:學(xué)無止境,勇于創(chuàng)新。
【學(xué)校介紹】
御美味是以:經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團(tuán)。本公司獨有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂,學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓(xùn)企業(yè),帶您進(jìn)入致富之路,學(xué)一技之長,改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新,美食傳播,餐飲管理模式研究等。
品牌培訓(xùn)機構(gòu)
湖北烹飪協(xié)會會員單位:湖北御美味餐飲管理有限公司,是新型餐飲技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)指定培訓(xùn)機構(gòu),由工商部門審批備案,具獨立經(jīng)營資質(zhì),學(xué)成后可申辦職業(yè)資格證,證書網(wǎng)上可查全國通用,出國有效!
名師授課,
公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級廚師15名、技師18名、臺籍培訓(xùn)2名、韓籍培訓(xùn)師1名、美籍培訓(xùn)師1名,專業(yè)老師親自教授理論知識和實踐經(jīng)驗,并手把手教會學(xué)員制作技術(shù),不限時包滿意。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校榮譽】
96%滿意度
武漢御美味餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 5.0