武漢杭州三鮮暖鍋培訓(xùn)班

【背景簡(jiǎn)介】

三鮮暖鍋是杭州的特色火鍋。暖鍋是我們過(guò)去的叫法，今天不是叫火鍋就是叫涮鍋，那是因?yàn)樗玫氖⑵鞑煌?，用的燃料也不同。以前原始，用的是紫銅皮的鍋?zhàn)樱蠖瞧ぜ?xì)腿，中央有個(gè)較大的孔，豎起半截?zé)焽瑁變?nèi)燒缸炭。擦得錚亮的鍋蓋上，兩端有活絡(luò)的銅把手。

三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說(shuō)是莧菜、元麥，蠶豆，也有說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃，也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)（一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)，也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú)）。其中以嘗地三鮮為普遍

【培訓(xùn)內(nèi)容】

杭州三鮮暖鍋（中華美食）

特 點(diǎn) 具有咸鮮味，能健脾開(kāi)胃。

底 湯 ★傳統(tǒng)白湯★創(chuàng)新海鮮白湯★創(chuàng)新紅油香辣底湯★創(chuàng)新紅油麻辣底湯★創(chuàng)新滋補(bǔ)藥膳湯；

地 三 鮮 ★蠶豆、莧菜、黃瓜★莧菜、蠶豆、蒜苗★莧菜、元麥，蠶豆

樹(shù) 三 鮮 ★櫻桃、枇杷、杏子★梅子、杏子、櫻桃★梅子、櫻桃、香椿頭

水 三 鮮 ★海螄、河豚、鰣魚(yú)★鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)★鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú)

【課程安排】

理論課：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶(hù)部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶(hù)部巷開(kāi)店。

開(kāi)店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

吳朝剛：一級(jí)廚師，多年來(lái)從事火鍋、香鍋、湯鍋、干鍋的烹飪制作和研發(fā)創(chuàng)新，更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,豆鼓味.酸辣味,菌味等品種的制作上有獨(dú)到見(jiàn)解，制作出獨(dú)到的口味，曾獲得中國(guó)廚師，中國(guó)廚師，中華名廚、中國(guó)烹飪大師等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，曾在武漢梅園賓館、武漢裕豐國(guó)際酒店任中餐部行政總廚和技術(shù)指導(dǎo)?，F(xiàn)任御美味公司現(xiàn)任御美味特色火鍋教學(xué)研發(fā)部技術(shù)和教育總監(jiān)待人親和工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遇事冷靜，處事靈活，有及強(qiáng)的溝通能力與其豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

【學(xué)校介紹】

御美味一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。國(guó)內(nèi)老師分別來(lái)自香港、臺(tái)灣、湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專(zhuān)業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成一套特色的餐飲模式!

技術(shù)研發(fā)、持續(xù)**

學(xué)校設(shè)有：學(xué)員接待部、培訓(xùn)部、技術(shù)研發(fā)部、創(chuàng)業(yè)策劃部、學(xué)員售后部，物流部等部門(mén)，負(fù)責(zé)學(xué)員考察→學(xué)員入?！鷮W(xué)員培訓(xùn)→學(xué)員開(kāi)店指導(dǎo)→物流配送一條龍服務(wù)；學(xué)校的技術(shù)研發(fā)部門(mén)，專(zhuān)門(mén)研究各地方美食，特色小吃，結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，每年投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)達(dá)百萬(wàn)以上，**學(xué)員所學(xué)技術(shù)口味正宗，適合市場(chǎng)需求，并且免費(fèi)為學(xué)員提供三年技術(shù)更新。

全程扶持、輕松創(chuàng)業(yè)

學(xué)校根據(jù)學(xué)員的投資情況制定系統(tǒng)的開(kāi)店方案，全程一站式服務(wù)，提供開(kāi)店投資預(yù)算、選址技巧、店面布局、開(kāi)店指導(dǎo)、開(kāi)業(yè)策劃、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、促銷(xiāo)計(jì)劃等，降低開(kāi)店成本，**學(xué)員輕松創(chuàng)業(yè)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【求學(xué)解答】

問(wèn)：學(xué)習(xí)期間的吃、住費(fèi)用是學(xué)員自己解決嗎？

答：學(xué)習(xí)期間我們提供食宿,學(xué)校有大型食堂，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的學(xué)生公寓（單人單床，空調(diào)，wifi等）,配套齊全。

問(wèn)：你們學(xué)習(xí)費(fèi)用貴嗎？有優(yōu)惠嗎？

答：近我們搞優(yōu)惠活動(dòng)，學(xué)一項(xiàng)送配套開(kāi)店餐飲技術(shù)一項(xiàng)；學(xué)兩項(xiàng)送配套開(kāi)店餐飲技術(shù)兩項(xiàng)（或兩項(xiàng)總學(xué)費(fèi)直接92折）；學(xué)三項(xiàng)送配套開(kāi)店餐飲技術(shù)三項(xiàng)（或三項(xiàng)總學(xué)費(fèi)直接8折）；平均每項(xiàng)才幾百元。

問(wèn)：學(xué)習(xí)過(guò)程中我自己動(dòng)手操作嗎？

答：我們培訓(xùn)中心設(shè)備齊全，大的特色就是讓學(xué)員自己動(dòng)手操作。學(xué)習(xí)過(guò)程中，理論課只有15-20％，實(shí)操比例占到80-85％；學(xué)員在這里，在老師的指導(dǎo)下，完完全全自己動(dòng)手操作。