武漢酸魚湯技術(shù)培訓(xùn)班

【項目背景】

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。

酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源于貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。

這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。

貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯為常見。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

酸湯魚系   列

?（雞酸湯）酸湯魚?（魚酸湯）酸湯魚?（蝦酸湯）酸湯魚?（肉酸湯）酸湯魚?（蛋酸湯）酸湯魚?（豆腐酸湯）酸湯魚?（毛辣角酸湯）酸湯魚?（菜酸湯）酸湯魚；

【培訓(xùn)課程】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)時間】

老師一對一授課，,學(xué)會為止。一般5-10天左右，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

【開店支持】

1、根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，提供商圈評估分析。

2、根據(jù)店面地理位置及消費人群，制定營銷戰(zhàn)略及促銷方案。

3、根據(jù)店面商圈情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鱿M水平，提供店內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品及菜單定價參考。

5、提供店面招牌，店面POP，店面燈箱，效果圖參考。

6、提供店內(nèi)經(jīng)營常用設(shè)備 、器具的配置清單。

7、培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費升級，免費復(fù)學(xué)。

8、提供原材料、輔料、設(shè)備、器具的廠家采購渠道。

【老師介紹】

吳朝剛

一級廚師，多年來從事火鍋、香鍋、湯鍋、干鍋的烹飪制作和研發(fā)創(chuàng)新，更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,豆鼓味.酸辣味,菌味等品種的制作上有獨到見解，制作出獨到的口味，曾獲得中國廚師，中國廚師，中華名廚、中國烹飪大師等多項榮譽稱號，曾在武漢梅園賓館、武漢裕豐國際酒店任中餐部行政總廚和技術(shù)指導(dǎo)。現(xiàn)任御美味公司現(xiàn)任御美味特色火鍋教學(xué)研發(fā)部技術(shù)和教育總監(jiān)待人親和工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遇事冷靜，處事靈活，有及強的溝通能力與其豐富的教學(xué)經(jīng)驗。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等100多個火爆項目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個項目就可單獨經(jīng)營，也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實料，親手操作，反復(fù)實踐，。

標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)，規(guī)范教學(xué)

學(xué)校占地1500平方、十大教學(xué)區(qū)、是華中地區(qū)大的飲食培訓(xùn)基地?？茖W(xué)仿真的教學(xué)環(huán)境與實體經(jīng)營店完美結(jié)合，公司所有產(chǎn)品制作工藝、配方、流程，步驟都制定出標(biāo)準(zhǔn)化教材，通過老師一對一示范演練，理論與實際操作相結(jié)合，即使無任何餐飲經(jīng)驗的從業(yè)者，都能易學(xué)易懂易掌握。