武漢燒烤培訓(xùn)課程

【課程背景】

燒烤，是人類原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調(diào)至可食用，現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐,如，燃?xì)鉄緺t，電燒烤爐，火山石燒烤爐，鐵板燒烤爐，木炭燒烤爐等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。

【課程內(nèi)容】

一、初級

烤制風(fēng)味： 韓式燒烤風(fēng)味 ★新疆燒烤風(fēng)味 ★東北燒烤風(fēng)味 ★地方燒烤風(fēng)味等。

腌烤肉串類：豬肉串，羊肉串，牛肉串，雞肉串，肉筋子串，雞肫串，脆骨串，雞脆骨串。

鹵水飄香類: 鳳爪，翅根，雞腿，雞心，全翅，蓮藕，海帶結(jié)，千張結(jié)

水產(chǎn)類：鯽魚，蝦球，螺絲肉。

豆制品類：臭干子，千張，素火腿。

半成品類：火腿腸，熱狗腸，玉米腸，開花腸，牛肉丸，墨魚丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色類：金針肥牛卷，烤腦花。

【課程費用】

1800元，，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。

二、中級

烤制風(fēng)味： 韓式燒烤風(fēng)味 ★新疆燒烤風(fēng)味 ★東北燒烤風(fēng)味 ★地方燒烤風(fēng)味等。

腌烤肉串類：豬肉串，羊肉串，牛肉串，雞肉串，肉筋子串，雞肫串，脆骨串，雞脆骨串。

鹵水飄香類: 鳳爪，翅根，雞腿，雞心，全翅，蓮藕，海帶結(jié)，千張結(jié)

田園蔬菜類：韭菜，金針菇，青椒，玉米棒，茄子，香菇，土豆片，黃瓜片，蒜蓉茄子。

水產(chǎn)類：鯽魚，蝦球，螺絲肉。

豆制品類：臭干子，千張，素火腿。

半成品類：火腿腸，熱狗腸，玉米腸，開花腸，牛肉丸，墨魚丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色類：金針肥牛卷，烤腦花。

瘋狂烤翅：香辣烤翅，麻辣烤翅，奧爾良烤翅，孜然烤翅，蜜汁紅云烤翅，BT辣烤翅，蒜香烤翅，黯然銷魂烤翅，比翼雙飛翅，十里飄香翅，普羅旺斯烤翅，娘惹烤翅。

烤海鮮：生蠔，扇貝王，青口，帶子，蟶子王，基圍蝦，鮑魚仔，秋刀魚，墨魚仔。

狀元烤蹄：五香烤蹄，麻辣烤蹄，醬香烤蹄，香辣烤蹄，BT辣烤蹄。

烤雞脖：香辣烤雞脖，奧爾良烤雞脖，BT辣烤雞脖。

主食：肉絲炒面，老干媽炒飯，干炒牛河，揚(yáng)州炒飯，雞蛋炒粉。

小吃：涼拌毛豆，鹽水花生，泡菜。

【課程費用】

3600元，，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般7天左右可完全掌握。

三、

烤制風(fēng)味： 韓式燒烤風(fēng)味 ★新疆燒烤風(fēng)味 ★東北燒烤風(fēng)味 ★地方燒烤風(fēng)味等。

腌烤肉串類：豬肉串，羊肉串，牛肉串，雞肉串，肉筋子串，雞肫串，脆骨串，雞脆骨串。

鹵水飄香類: 鳳爪，翅根，雞腿，雞心，全翅，蓮藕，海帶結(jié)，千張結(jié)

田園蔬菜類：韭菜，金針菇，青椒，玉米棒，茄子，香菇，土豆片，黃瓜片，蒜蓉茄子。

水產(chǎn)類：鯽魚，蝦球，螺絲肉。

豆制品類：臭干子，千張，素火腿。

半成品類：火腿腸，熱狗腸，玉米腸，開花腸，牛肉丸，墨魚丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色類：金針肥牛卷，烤腦花。

瘋狂烤翅：香辣烤翅，麻辣烤翅，奧爾良烤翅，孜然烤翅，蜜汁紅云烤翅，BT辣烤翅，蒜香烤翅，黯然銷魂烤翅，比翼雙飛翅，十里飄香翅，普羅旺斯烤翅，娘惹烤翅。

烤海鮮：生蠔，扇貝王，青口，帶子，蟶子王，基圍蝦，鮑魚仔，秋刀魚，墨魚仔。

狀元烤蹄：五香烤蹄，麻辣烤蹄，醬香烤蹄，香辣烤蹄，BT辣烤蹄。

烤雞脖：香辣烤雞脖，奧爾良烤雞脖，BT辣烤雞脖。

烤面筋：香辣烤面筋，原味烤面筋，麻辣味烤面筋，醬香烤面筋，BT辣烤面筋，水果味烤面筋。

諸葛烤魚：萬州泡椒味烤活魚，三峽豆豉味烤活魚，山城酸菜味烤活魚，巫山魚香味烤活魚，重慶麻辣味烤活魚，番茄味烤活魚，雞湯味烤活魚，青椒味烤活魚，椒麻味烤魚，剁椒味烤魚，醬香味烤魚。

大汗烤羊排：鹵烤羊排，生烤羊排，五香烤羊排，蒜香烤羊排，香辣烤羊排，BT辣烤羊排，醬香烤羊排，羊腰子，羊蛋，羊蝎子。

主食：肉絲炒面，老干媽炒飯，干炒牛河，揚(yáng)州炒飯，雞蛋炒粉。

小吃：涼拌毛豆，鹽水花生，泡菜。

【課程費用】

5200元，，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般10天左右可完全掌握。

【課程安排】

1.培訓(xùn)燒烤原材料的選擇、初步加工。

2.燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識與使用維修。

3.培訓(xùn)豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。

4.培訓(xùn)花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。

5.培訓(xùn)鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。

6.培訓(xùn)花樣水果串的制作和處理方法。

7.培訓(xùn)各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。

8.培訓(xùn)無煙燒烤技術(shù)。

9.培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。

10.培訓(xùn)烤肉類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。

11.培訓(xùn)烤蔬菜類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。

12.培訓(xùn)烤水果類風(fēng)味粉和風(fēng)味醬制作技術(shù)。

13.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

14.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

【學(xué)校簡介】

武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司坐落于“中國科教第三城”— — 武漢。九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風(fēng)土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地地理環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，交通便利。佳肴匯餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的餐飲講師、技師，營養(yǎng)師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

【師生風(fēng)采】