廣州國(guó)際咖啡老板課程

【職業(yè)前景】

在未來(lái)服務(wù)行業(yè)中，咖啡師是有就業(yè)前景的職業(yè)之一。但是隨著咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，的咖啡師增長(zhǎng)卻顯得過(guò)于緩慢，于是市場(chǎng)造成了一種咖啡師很緊缺，但咖啡師從業(yè)人員卻很稀少的尷尬局面，很多用人單位即使用高薪也聘請(qǐng)不到滿意的咖啡師。

咖啡師可以是表演者，咖啡本身就是一種藝術(shù)，而這種藝術(shù)由咖啡師來(lái)演繹才可以升華，咖啡的制作是一個(gè)非?？季浚浅?yōu)雅的過(guò)程，其本身就是一種藝術(shù)的表演?？Х葞熢诤姹骸⒛ザ?、調(diào)煮等等過(guò)程中，展現(xiàn)給顧客或者說(shuō)是觀眾的是一種感官上的享受，同時(shí)這一過(guò)程也是顧客品評(píng)咖啡的一個(gè)重要部分。特別是花式咖啡師，他們的作品往往都會(huì)給人舍不得喝的想法，因?yàn)槠浔硌莺妥髌愤h(yuǎn)遠(yuǎn)超越了咖啡本身所能直觀表達(dá)的內(nèi)涵。

【適合對(duì)象】

該課程適于經(jīng)營(yíng)者以及想自己經(jīng)營(yíng)管理咖啡廳的人，我們強(qiáng)烈推薦該課程給想自己開(kāi)咖啡廳的人，這可以讓您在管理您的員工和咖啡廳時(shí)獲取更大的信心。

【課程概要】

該課程將為您開(kāi)設(shè)成功經(jīng)營(yíng)咖啡廳所需要的所有知識(shí)。從設(shè)備和物料采購(gòu)、尋找合適店鋪、員工招聘及管理、市場(chǎng)推廣到如何制作完美的咖啡，對(duì)想在咖啡行業(yè)開(kāi)創(chuàng)事業(yè)的人來(lái)說(shuō)，參加這個(gè)課程是非常必要的。

【課程時(shí)間】

66學(xué)時(shí)，上課時(shí)間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識(shí)+80%實(shí)踐

【課程安排】

版塊一：咖啡的歷史、咖啡豆的種類與分布、 Espresso的制作、牛奶技術(shù)

1.1咖啡的歷史及咖啡豆的種類與分布，阿拉比卡和羅布斯塔的特點(diǎn)和分辨；

1.2意式咖啡機(jī)的介紹、操作方法、維護(hù)方法；

1.3磨豆機(jī)的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來(lái)調(diào)整磨豆機(jī)；

1.4 Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量以及影響流速的原因、如何調(diào)整；

1.5熱美式、冰美式配方制作；

1.6認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸、打發(fā)奶泡的原理；

1.7講解牛奶成份，起沫與泡沫的質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的作用；

1.8打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時(shí)間，**奶泡溫度在60~65度；

1.9傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵的制作；

版塊二：心形、天鵝拉花

2.1心形、天鵝拉花的原理；

2.2奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性；

2.3連貫的制作一杯高質(zhì)量“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧；

2.4應(yīng)用Espresso專用清潔劑清洗咖啡機(jī)；

版塊三：樹(shù)葉、羽毛、郁金香拉花

3.1樹(shù)葉、羽毛、郁金香拉花教學(xué)和練習(xí)；

3.2康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵的制作和出品；

3.3拉花卡布奇諾、拿鐵配方的制作；

3.4出品流程、角色扮演、正常點(diǎn)餐出品檢查；

版塊四：雕花

4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小貓等圖案的練習(xí)；

4.2如何用靈感創(chuàng)作自己喜歡的圖案；

4.3摩卡、焦糖瑪奇朵的制作和出品；

版塊五：特色咖啡

5.1愛(ài)爾蘭咖啡、鴛鴦咖啡、維也納咖啡、康寶藍(lán)咖啡教學(xué)和制作；

5.2冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂(lè)等配方教學(xué)；

5.3服務(wù)流程、問(wèn)候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴；

5.4如何推薦新品，增加營(yíng)業(yè)額的技巧；

版塊六：精品咖啡

6.1牙買加藍(lán)山、耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞AA、危地馬拉的教學(xué)和練習(xí)；

6.2手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時(shí)壺使用方法和制作；

6.3淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對(duì)比；

6.4精品咖啡的品鑒；

版塊七：奶茶和冰紛樂(lè)

7.1燜茶的技巧和注意事項(xiàng)；

7.2港式奶茶和臺(tái)式奶茶的區(qū)分；

7.3港式奶茶、港式凍檸茶、臺(tái)式奶茶的配方和制作；

7.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；

版塊八：鮮果茶

8.1學(xué)習(xí)奶蓋的配方和制作；

8.2金桔檸檬、奶蓋抹茶、檸檬紅茶的教學(xué)和練習(xí)；

8.3了解關(guān)于飲品價(jià)格的成本，包括材料成本、員工成本、保本營(yíng)業(yè)額（租金、價(jià)格、電費(fèi)、水費(fèi)等）；

版塊九：汽泡水、經(jīng)典雞尾酒

9.1汽泡水的配方和制作；

9.2汽泡飲的裝杯和裝飾；

9.3雞尾酒的調(diào)制和練習(xí)；

版塊十：開(kāi)店的籌備、運(yùn)營(yíng)及管理知識(shí)

10.1咖啡廳的類型：瑞士簡(jiǎn)約、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書吧等主題咖啡的特點(diǎn)；

10.2咖啡廳的選址、簽約流程和注意事項(xiàng)；

10.3開(kāi)業(yè)要辦理的證件以及如何辦理；

10.4需要買的設(shè)備、物料；

10.5菜單的設(shè)計(jì)和分享、工作服類型的分享；

10.6員工的招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排；

10.7每天開(kāi)門、關(guān)門需要檢查的事項(xiàng)；

10.8庫(kù)存控制、出入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)化流程；

10.9增加營(yíng)業(yè)額的技巧；

版塊十一：復(fù)習(xí)+考試

11.1全面復(fù)習(xí)前面的學(xué)習(xí)內(nèi)容；

11.2理論考試和操作考試；

【作品展示】

【考試形式】

斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括：咖啡的萃取精度、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的使用、綜合操作、咖啡的產(chǎn)品知識(shí)、咖啡廳管理考試。

【頒發(fā)證書】

斯摩漫國(guó)際認(rèn)證書

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)學(xué)院，創(chuàng)立以來(lái)始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，不斷吸收新晉元素，將音樂(lè)、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國(guó)際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)品牌。