廣州國際咖啡老板課程

【職業(yè)前景】

在未來服務(wù)行業(yè)中，咖啡師是有就業(yè)前景的職業(yè)之一。但是隨著咖啡市場的發(fā)展，的咖啡師增長卻顯得過于緩慢，于是市場造成了一種咖啡師很緊缺，但咖啡師從業(yè)人員卻很稀少的尷尬局面，很多用人單位即使用高薪也聘請不到滿意的咖啡師。

咖啡師可以是表演者，咖啡本身就是一種藝術(shù)，而這種藝術(shù)由咖啡師來演繹才可以升華，咖啡的制作是一個非?？季浚浅?yōu)雅的過程，其本身就是一種藝術(shù)的表演?？Х葞熢诤姹?、磨豆、調(diào)煮等等過程中，展現(xiàn)給顧客或者說是觀眾的是一種感官上的享受，同時這一過程也是顧客品評咖啡的一個重要部分。特別是花式咖啡師，他們的作品往往都會給人舍不得喝的想法，因為其表演和作品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了咖啡本身所能直觀表達的內(nèi)涵。

【適合對象】

該課程適于經(jīng)營者以及想自己經(jīng)營管理咖啡廳的人，我們強烈推薦該課程給想自己開咖啡廳的人，這可以讓您在管理您的員工和咖啡廳時獲取更大的信心。

【課程概要】

該課程將為您開設(shè)成功經(jīng)營咖啡廳所需要的所有知識。從設(shè)備和物料采購、尋找合適店鋪、員工招聘及管理、市場推廣到如何制作完美的咖啡，對想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)事業(yè)的人來說，參加這個課程是非常必要的。

【課程時間】

66學(xué)時，上課時間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識+80%實踐

【課程安排】

版塊一：咖啡的歷史、咖啡豆的種類與分布、 Espresso的制作、牛奶技術(shù)

1.1咖啡的歷史及咖啡豆的種類與分布，阿拉比卡和羅布斯塔的特點和分辨；

1.2意式咖啡機的介紹、操作方法、維護方法；

1.3磨豆機的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來調(diào)整磨豆機；

1.4 Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時間、萃取量以及影響流速的原因、如何調(diào)整；

1.5熱美式、冰美式配方制作；

1.6認(rèn)識意式咖啡機蒸汽管、奶缸、打發(fā)奶泡的原理；

1.7講解牛奶成份，起沫與泡沫的質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的作用；

1.8打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時間，**奶泡溫度在60~65度；

1.9傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵的制作；

版塊二：心形、天鵝拉花

2.1心形、天鵝拉花的原理；

2.2奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性；

2.3連貫的制作一杯高質(zhì)量“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧；

2.4應(yīng)用Espresso專用清潔劑清洗咖啡機；

版塊三：樹葉、羽毛、郁金香拉花

3.1樹葉、羽毛、郁金香拉花教學(xué)和練習(xí)；

3.2康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵的制作和出品；

3.3拉花卡布奇諾、拿鐵配方的制作；

3.4出品流程、角色扮演、正常點餐出品檢查；

版塊四：雕花

4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小貓等圖案的練習(xí)；

4.2如何用靈感創(chuàng)作自己喜歡的圖案；

4.3摩卡、焦糖瑪奇朵的制作和出品；

版塊五：特色咖啡

5.1愛爾蘭咖啡、鴛鴦咖啡、維也納咖啡、康寶藍(lán)咖啡教學(xué)和制作；

5.2冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂等配方教學(xué)；

5.3服務(wù)流程、問候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴；

5.4如何推薦新品，增加營業(yè)額的技巧；

版塊六：精品咖啡

6.1牙買加藍(lán)山、耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞AA、危地馬拉的教學(xué)和練習(xí)；

6.2手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時壺使用方法和制作；

6.3淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對比；

6.4精品咖啡的品鑒；

版塊七：奶茶和冰紛樂

7.1燜茶的技巧和注意事項；

7.2港式奶茶和臺式奶茶的區(qū)分；

7.3港式奶茶、港式凍檸茶、臺式奶茶的配方和制作；

7.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；

版塊八：鮮果茶

8.1學(xué)習(xí)奶蓋的配方和制作；

8.2金桔檸檬、奶蓋抹茶、檸檬紅茶的教學(xué)和練習(xí)；

8.3了解關(guān)于飲品價格的成本，包括材料成本、員工成本、保本營業(yè)額（租金、價格、電費、水費等）；

版塊九：汽泡水、經(jīng)典雞尾酒

9.1汽泡水的配方和制作；

9.2汽泡飲的裝杯和裝飾；

9.3雞尾酒的調(diào)制和練習(xí)；

版塊十：開店的籌備、運營及管理知識

10.1咖啡廳的類型：瑞士簡約、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書吧等主題咖啡的特點；

10.2咖啡廳的選址、簽約流程和注意事項；

10.3開業(yè)要辦理的證件以及如何辦理；

10.4需要買的設(shè)備、物料；

10.5菜單的設(shè)計和分享、工作服類型的分享；

10.6員工的招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排；

10.7每天開門、關(guān)門需要檢查的事項；

10.8庫存控制、出入庫標(biāo)準(zhǔn)化流程；

10.9增加營業(yè)額的技巧；

版塊十一：復(fù)習(xí)+考試

11.1全面復(fù)習(xí)前面的學(xué)習(xí)內(nèi)容；

11.2理論考試和操作考試；

【作品展示】

【考試形式】

斯摩漫理論和實操考試，包括：咖啡的萃取精度、咖啡機、磨豆機的使用、綜合操作、咖啡的產(chǎn)品知識、咖啡廳管理考試。

【頒發(fā)證書】

斯摩漫國際認(rèn)證書

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時光為主題的培訓(xùn)學(xué)院，創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點品質(zhì)經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點的教學(xué)、打造國際咖啡西點培訓(xùn)行業(yè)品牌。