廣州中醫(yī)藥膳制作培訓(xùn)

【職業(yè)定義】

中醫(yī)藥膳營養(yǎng)師是在中醫(yī)藥膳理論指導(dǎo)下，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)治療學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和烹飪學(xué)等有關(guān)知識和操作技能，學(xué)習(xí)和研究藥物和膳食結(jié)合，用于保健強(qiáng)身、防治疾病、延年益壽的專業(yè)人才。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡史、藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則；藥膳學(xué)的基本理論。  

2、中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、常用藥膳中藥、常用藥膳食物、經(jīng)典藥膳配方（解熱表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風(fēng)濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類、消食解酒類、理氣類、理血類、安神類、平肝潛陽類、固澀類、補(bǔ)益類、養(yǎng)生保健類中藥）。  

3、常見亞健康食療膳食制作和使用方法。

4、四季食膳秘方及做法。

5、不同生理狀態(tài)人群的食療膳食制作和使用方法。

6、補(bǔ)腎、益肺、健脾、養(yǎng)肝等食膳秘方及做法。

7、常見慢性疾病的食療膳食制作和使用方法。  

8、藥膳制作的基本技能實(shí)操作。

9、參觀南方醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)苗圃和中醫(yī)展覽館，識別中草藥。

【上課時間】

早上9點(diǎn)-12點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

1、開發(fā)，專業(yè)培訓(xùn)

廣東南大職業(yè)培訓(xùn)中心目前是廣東省內(nèi)一家得到授權(quán)開展中醫(yī)藥膳制作培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，為普及和推廣傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法，弘揚(yáng)博大精深的醫(yī)食同源、藥食同用的養(yǎng)生理念一直在做不懈的努力。

2、教材主編，試點(diǎn)

廣東南大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院是廣東省目前試點(diǎn)單位，同時也是中醫(yī)藥膳制作師的教材主編單位。

3、專家匯聚，師資優(yōu)良

授課專家包括參與了中醫(yī)藥膳職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、命題工作的馬斌博士；參與了教材主編的韋莉萍教授、石海教授；粵菜烹飪大師、廣東省中式烹調(diào)師技能鑒定專家組組長黃明超教授等。

4、崗位能力培訓(xùn)證書，全國通用

學(xué)完規(guī)定課程并參加考試合格者，可取得中國人事人才培訓(xùn)網(wǎng)頒發(fā)的藥膳制作師崗位能力培訓(xùn)證書。證書編號官方網(wǎng)站查詢。是從業(yè)、求職、考核的必備條件。

5、質(zhì)量**，通過率高

首批參與中醫(yī)藥膳制作試點(diǎn)考試的學(xué)員考試通過率達(dá)到。對學(xué)員的辛勤學(xué)習(xí)作出積極的肯定。

6、前景良好，實(shí)用性強(qiáng)

學(xué)習(xí)完中醫(yī)藥膳制作這一課程之后，不僅能為自己的個人發(fā)展作出鋪墊，更重要的是可以在日常生活中改變自己、家人、親朋戚友的體質(zhì)以達(dá)到保健養(yǎng)生的功效。

【就業(yè)前景】

1、餐飲服務(wù)管理行業(yè)的藥膳廚師、藥膳廚師、藥膳營養(yǎng)咨詢師等；

2、醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)等，負(fù)責(zé)病人的藥膳營養(yǎng)問題的咨詢工作，列出藥膳保健計劃，并監(jiān)督藥膳飲食變化的有效性；

3、在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作，為個人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)藥膳營養(yǎng)、食療等方面的藥膳建議；

4、為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場；

5、從事國際藥膳營養(yǎng)交流、培訓(xùn)以及出國從業(yè)等方面的工作。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】

【中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)】

注重整體，辯證施食

所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運(yùn)用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

防治兼宜，效果顯著

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善;再如，萊陽梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

良藥可口，服食方便

由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，由藥物、食物和調(diào)料三部分組成，既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”

【學(xué)院簡介】

廣東南大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院是廣東省人力資源的社會**廳批準(zhǔn)、廣東省民政廳備案的具有職業(yè)資格培訓(xùn)資質(zhì)的省屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2006年被廣東省政府定為廣東省公共營養(yǎng)師首家試點(diǎn)培訓(xùn)考試單位，2010年定為廣東省首家中醫(yī)藥膳制作培訓(xùn)試點(diǎn)單位；2011定為廣東省首家健康管理師試點(diǎn)培訓(xùn)考試單位；2012年4月6日，經(jīng)廣東省人力資源和社會**廳批準(zhǔn)，同意廣東南大職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院設(shè)立職業(yè)技能鑒定所。

我院主要從事與國民健康相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)。截止2013年，我院已開展公共營養(yǎng)師、心理咨詢師、健康管理師、中醫(yī)藥膳制作、保健按摩師、保健刮痧師、中醫(yī)針灸（康復(fù)理療）、育嬰師、保育員、美容師、婚姻家庭咨詢師等專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)學(xué)員達(dá)四萬余人，是廣東省開展健康相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)時間早，培訓(xùn)項(xiàng)目全，培訓(xùn)學(xué)員多，考試通過率高的機(jī)構(gòu)。7年的實(shí)訓(xùn)基地，獲得社會各界的肯定，被譽(yù)為健康事業(yè)的人才搖籃。