蘇州市咖啡基礎(chǔ)班

【學(xué)咖啡的好處】

①總體分析

目前整個(gè)中國(guó)的咖啡消費(fèi)仍處于起步階段，增長(zhǎng)速度驚人：年銷(xiāo)量3萬(wàn)噸至4萬(wàn)噸之間，每年保持在10%-15%之間

②市場(chǎng)快速增長(zhǎng)原因

a、中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具備了咖啡消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)能力

b、全球化的影響，導(dǎo)致消費(fèi)習(xí)慣的國(guó)際化，喝咖啡人群在擴(kuò)大(全世界公認(rèn)的四大國(guó)際飲品：1礦泉水2可樂(lè)3茶4咖啡)

c、出國(guó)旅游、留學(xué)、工作回國(guó)的人數(shù)在增加，他們及周邊朋友的生活習(xí)慣在改變

d、大型咖啡連鎖機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入中國(guó)，如星巴克、上島、漫咖啡、caffe pascucci等。國(guó)內(nèi)本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國(guó)內(nèi)大部分城市得到了發(fā)展，各種促銷(xiāo)、廣告、公關(guān)傳播活動(dòng)的開(kāi)展，使得咖啡消費(fèi)人群增加，地域擴(kuò)大。

【課程簡(jiǎn)介】

滿足咖啡愛(ài)好者的興趣，提高文化生活品味

【師資介紹】

高麗納

Coffee maker

咖啡師

擅長(zhǎng)咖啡品牌的的開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)，專(zhuān)注于咖啡品牌的創(chuàng)新和市場(chǎng)推廣。在咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新方面用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)獨(dú)特的品味。

【課程安排】

第1課

咖啡簡(jiǎn)介，咖啡歷史起源：意式咖啡機(jī)的了解、接粉、布粉

壓粉練習(xí)，espresso的萃取練習(xí)與分段品嘗、融合手法練習(xí)

第2課

咖啡種植生長(zhǎng)，全球咖啡生產(chǎn)帶的分布，中國(guó)云南咖啡簡(jiǎn)介。

法壓壺的使用與練習(xí)、心形拉花手法練習(xí)、美式咖啡的制作（冷/熱）

第3課

咖啡的種類(lèi)區(qū)分，生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/p>

磨豆機(jī)的了解與使用，奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習(xí)，

第4課

一杯卡布奇諾的制作過(guò)程與練習(xí)?？Х葯C(jī)的清潔與維護(hù)。

咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用，

意式咖啡機(jī)的部件組成，沖煮原理講解。吧臺(tái)小器具的認(rèn)知，心形拉花

手法練習(xí)，摩卡壺的使用與練習(xí)

第5課

意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關(guān)于咖啡黃金圈，以及一個(gè)咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。

以及一個(gè)咖啡師的衛(wèi)生準(zhǔn)則和職業(yè)素養(yǎng)。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習(xí)，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作，

風(fēng)味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點(diǎn)了解

第6課

如何判斷一杯espresso的品質(zhì)，影響它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習(xí)，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。

虹吸壺咖啡的制作與練習(xí)，葉子花型練習(xí)。

第7課

精品咖啡簡(jiǎn)介

手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習(xí)，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。

第8課

精品咖啡的種類(lèi)產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解

手沖咖啡的制作練習(xí)，葉子花型練習(xí)，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。

第9課

如何簡(jiǎn)單構(gòu)建自己的手沖系統(tǒng)

手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習(xí)，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱），

第10課

咖啡因小課堂，咖啡協(xié)會(huì)介紹

意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強(qiáng)練習(xí)。郁金香花型練習(xí)。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱）

第11課

皇家比利時(shí)壺的使用

見(jiàn)意式咖啡的熟練制作（冷/熱 ）。拉花練習(xí)（郁金香，推心）。手沖咖啡練習(xí)。

第12課

基礎(chǔ)款奶茶（冷/熱）的制作練習(xí)

意式特調(diào)咖啡的制作與冷門(mén)咖啡的了解與制作，拉花練習(xí)。

第13課

調(diào)和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習(xí)。壓紋或者組合的接觸制作。

第14課

奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習(xí)，手沖咖啡的練習(xí)。

第15課

西點(diǎn)制作。

第16課

西點(diǎn)制作。

第17課

咖啡店吧臺(tái)規(guī)劃講解。原材料成本控制。

茶飲復(fù)習(xí)制作。意式咖啡的熟練制作。

第18課

拉花練習(xí)，手沖練習(xí)。

咖啡畢業(yè)模擬測(cè)試：準(zhǔn)備時(shí)間20分鐘

拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內(nèi)完成）

冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內(nèi)完成

咖啡之外的任意飲品一杯（學(xué)員自選）

手沖咖啡一杯（學(xué)員自選）。

【學(xué)員作品】