【課程背景】
生煎又稱生煎包子、生煎饅頭,是地地道道的上海傳統(tǒng)風味小吃,廣受國人喜愛,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎的專營店,餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。生煎有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將生煎整整齊齊地擺好(褶子向下),要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,好用有小嘴的水壺灑水,以灑在縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受。
【培訓內(nèi)容】
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富!
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,
原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【實際操作內(nèi)容】
1、生煎包培訓的系統(tǒng)講述;
2、生煎包原料的選購;
3、生煎包食材的預加工;
4、生煎包加工的基本標準;
5、生煎包加工的工藝步驟;
6、生煎包經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【培訓時長】
不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
【學員作品】
【學校介紹】
上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年,位于上海寶山區(qū)。中華美食源遠流長,博大精深。五千年傳統(tǒng)文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發(fā),技術(shù)培訓,品牌加盟及食品原輔料批發(fā)業(yè)務,旗下注冊商標有福記鴨品,小章生煎,直營加盟店現(xiàn)有100多家,培訓人次達一千多次,公司秉承“誠信,創(chuàng)新,服務”為經(jīng)營理念,公司倡導生態(tài)飲食打造特色餐飲文化,歡迎有志之士加入共同發(fā)展。
【師資介紹】
姓名:向泰
職業(yè):面點師,擅長生煎制作,我部品牌生煎創(chuàng)始人之一
現(xiàn)任:培訓指導師,生煎技術(shù)研發(fā)組長
【優(yōu)惠贈送】
學兩樣送一樣,再減再送學三樣只要3000元