【板鴨的好處】
板鴨,中國南方地區(qū)名菜,亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密,香味濃郁,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。
好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內(nèi)壁干燥,附有外霜, 胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤,呈 玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點。肌 肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內(nèi)脂肪帶 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死 鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。
【課程內(nèi)容】
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富!
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【師資介紹】
姓名:鄭強
職業(yè):西點廚師,精通西點奶茶,廣式燒臘熟食鹵味,各類特色早餐
現(xiàn)任:指導培訓師
【實際操作內(nèi)容】
1、板鴨培訓的系統(tǒng)講述;
2、板鴨原料的選購;
3、板鴨食材的預加工;
4、板鴨加工的基本標準;
5、板鴨加工的工藝步驟;
6、板鴨經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【培訓時長 】
不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
【學員作品】
【學員風采】