【上海菜介紹】
滬菜即上海菜,是中國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖,別具江南風(fēng)味。
以紅燒、生煸和煨法為多,愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚,注重原味,咸淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風(fēng)味,以上海菜為代表,上海菜,習(xí)慣叫,“本幫菜”,是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來(lái),比較樸素實(shí)惠,以紅燒、生煸見長(zhǎng),口味較重,善濃油赤醬,頗有家常風(fēng)味
【學(xué)員作品】
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富!
示范講解:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容:
1、上海菜培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;
2、上海菜原料的選購(gòu);
3、上海菜食材的預(yù)加工;
4、上海菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、上海菜加工的工藝步驟;
6、上海菜經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。
【培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)】
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右,視個(gè)人情況而定
【師資介紹】
姓名:陳光有
職業(yè):廚師,精通徽粵菜
現(xiàn)任:培訓(xùn)指導(dǎo),技術(shù)研發(fā)帶店指導(dǎo)
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
上海福杰餐飲培訓(xùn)采用“一對(duì)一”教學(xué)模式進(jìn)行系統(tǒng)全面的培訓(xùn),確保每一位學(xué)員都能獨(dú)自親手實(shí)踐操作;直到能夠不用師傅的陪同下把每一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)配方、技巧學(xué)會(huì)為止,才能結(jié)業(yè)。福杰餐飲培訓(xùn)后期,如果有學(xué)員在開業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)技術(shù)方面的問(wèn)題,都可‘免費(fèi)’向福杰餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心咨詢。
上海福杰餐飲培訓(xùn)的營(yíng)銷策劃專家,和研發(fā)團(tuán)隊(duì),憑借自己獨(dú)到的見解,并以開發(fā)和引進(jìn)并舉,不斷的創(chuàng)新,不斷的嘗試,不斷的學(xué)習(xí),現(xiàn)早已在餐飲界,享有很好的口碑!并為廣大想創(chuàng)業(yè)者,提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目。上海福杰的培訓(xùn)項(xiàng)目以投資小,效益高,回報(bào)快著稱,定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行,無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。