【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】
成都肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可
作為小吃品味,也可權(quán)作特色一餐。成都肥腸粉與軍屯鍋盔是搭檔。
【學(xué)習(xí)品種】
麻辣肥腸粉、清湯肥腸粉、冒節(jié)子肥腸粉、酸菜肥腸粉、軍屯鍋盔(自選)、拌肥腸豬心肺等(自選)。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、制備秘制香辣紅油。
2、肥腸湯的選材要求。
3、肥腸的預(yù)處理。
4、高湯的制作。
5、制做肥腸粉成品。
6、肥腸湯的保存方法。
7、成本控制竅門及設(shè)備采購(gòu)。
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
學(xué)習(xí)時(shí)間不限,根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位學(xué)員的支持是:隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí),學(xué)會(huì)為止!
【市場(chǎng)前景】
肥腸粉的味道,一百多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。好多外地游客來(lái)成都游玩。也喜歡上了這道美食,回去后久久難以忘懷肥腸粉
的味道。在四川本地,肥腸粉店遍地開(kāi)花,生意非?;鸨?,經(jīng)常看到排隊(duì)吃肥腸粉的場(chǎng)面。如今,少許省外人士發(fā)現(xiàn)
這美食商機(jī),在外省開(kāi)起了店,如廣州、湖北,廈門,等地,肥腸粉店也很火。
【利潤(rùn)分析】
如開(kāi)設(shè)一個(gè)40平米左右小型肥腸粉店,投入3—8萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng):肥腸粉,面,小籠包或鍋盔。肥腸粉,面以碗售,可分
大、小碗,通常肥腸粉,面小碗為6元,如客人再外加肥腸等則另算即可,小籠包3元每籠,鍋盔2元一個(gè),人均消費(fèi)在
10元左右(典型的大眾消費(fèi)),據(jù)行業(yè)現(xiàn)狀,其綜合毛利潤(rùn)在50%左右。如果每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)左右。一般售價(jià)6元—8
元/碗,就按6元來(lái)算:每碗成本3元左右,每碗毛利潤(rùn)在3元,如果按每天銷售二百碗計(jì)算,每天營(yíng)業(yè)額在1200元,可
獲利600元,每月獲利18000元,減除房租費(fèi)3000元,兩個(gè)人員的工資3000元,水電等費(fèi)用3000元,可獲凈利9000
元,年收入在10萬(wàn)以上。 如果每天銷售超過(guò)200碗以上,年收入更高。
【作品展示】
學(xué)員作品展示①
學(xué)員作品展示②
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
成都榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心,是一家集食品研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的餐飲公司。經(jīng)
過(guò)多年拼搏,公司傳逐漸發(fā)展成為具有全國(guó)影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì),近2000余
平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
我們沒(méi)有華麗的口號(hào),沒(méi)有規(guī)模的場(chǎng)地,有的只是一群專注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡
心人,多年來(lái),我們自己有餐飲經(jīng)驗(yàn),無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng),有收獲也有遺憾,經(jīng)歷過(guò)賺錢的快樂(lè),也經(jīng)歷過(guò)虧
損的心痛?,F(xiàn)在,我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲者們。一對(duì)一、手把手教學(xué),理論結(jié)合
實(shí)踐相結(jié)合,讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。