成都肥腸粉技術(shù)培訓(xùn)

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

成都肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可

作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。成都肥腸粉與軍屯鍋盔是搭檔。

【學(xué)習(xí)品種】

麻辣肥腸粉、清湯肥腸粉、冒節(jié)子肥腸粉、酸菜肥腸粉、軍屯鍋盔（自選）、拌肥腸豬心肺等（自選）。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、制備秘制香辣紅油。

2、肥腸湯的選材要求。

3、肥腸的預(yù)處理。

4、高湯的制作。

5、制做肥腸粉成品。

6、肥腸湯的保存方法。

7、成本控制竅門及設(shè)備采購(gòu)。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！

【市場(chǎng)前景】

肥腸粉的味道，一百多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。好多外地游客來(lái)成都游玩。也喜歡上了這道美食，回去后久久難以忘懷肥腸粉

的味道。在四川本地，肥腸粉店遍地開(kāi)花，生意非?；鸨?，經(jīng)常看到排隊(duì)吃肥腸粉的場(chǎng)面。如今，少許省外人士發(fā)現(xiàn)

這美食商機(jī)，在外省開(kāi)起了店，如廣州、湖北，廈門，等地，肥腸粉店也很火。

【利潤(rùn)分析】

如開(kāi)設(shè)一個(gè)40平米左右小型肥腸粉店，投入3—8萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)：肥腸粉，面，小籠包或鍋盔。肥腸粉，面以碗售，可分

大、小碗，通常肥腸粉，面小碗為6元，如客人再外加肥腸等則另算即可，小籠包3元每籠，鍋盔2元一個(gè)，人均消費(fèi)在

10元左右（典型的大眾消費(fèi)），據(jù)行業(yè)現(xiàn)狀，其綜合毛利潤(rùn)在50%左右。如果每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)左右。一般售價(jià)6元—8

元/碗，就按6元來(lái)算：每碗成本3元左右，每碗毛利潤(rùn)在3元，如果按每天銷售二百碗計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)額在1200元，可

獲利600元，每月獲利18000元，減除房租費(fèi)3000元，兩個(gè)人員的工資3000元，水電等費(fèi)用3000元，可獲凈利9000

元，年收入在10萬(wàn)以上。 如果每天銷售超過(guò)200碗以上，年收入更高。

【作品展示】

學(xué)員作品展示①

學(xué)員作品展示②

【關(guān)于學(xué)?！?/b>