【課程簡介】
軍屯鍋盔,又名“酥鍋魁”,是四川省成都市彭州市(縣級市、原彭縣)的漢族傳統(tǒng)小吃。其選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水反復(fù)操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。
如今,“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內(nèi)外食客排長隊爭相購買,因制作難以滿足,讓不少人來不及一飽口福,一時傳為佳話,名聞長城內(nèi)外,大江南北和世界各地。
【教學內(nèi)容】
1.鍋盔制作材料的挑選與作用介紹;
2.鍋盔老面發(fā)酵技術(shù),面團制作手法;
3.鍋盔的搭配及鮮香味的調(diào)制;
4.鍋盔餅制技術(shù);
5.烙餅要領(lǐng)制作技術(shù);
6.各種餡料制作技術(shù)。
7.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
8.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。
【教學安排】
示范講解:
1.專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【學員作品】
【經(jīng)營特點】
投資小、利潤高、靈活性高、1-2個人即可經(jīng)營起一個特色項目。用流動型的鍋盔小攤位,一個鍋盔爐子,一臺小推車就可以了,哪里人多就往哪里推。而店面經(jīng)營,面積5到15平方,放下1-2個爐子、一臺案太就可開店營業(yè)。制作鍋盔在案板上揉面,不斷的將一團團發(fā)酵的面在手中搓弄,知道達到要求再放在一邊醒著,再將醒好的面團三下,抻寬拉長,便將面食迅速貼進了爐膛里。大約一兩分鐘,外焦里嫩,酥脆可口的鍋盔就做好了。
【學校簡介】
煌旗小吃培訓機構(gòu)隸屬東莞市強勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年,是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。
煌旗小吃培訓在各位新老學員的陪伴下已經(jīng)走到了數(shù)年頭了,感謝廣大培訓學員的信賴。這些年間的磨練成就今天的煌旗,在以后的日子煌旗將更加全心全意為學員服務(wù),手把手教學確保每一位學員都能掌握核心技術(shù)。
92%滿意度
煌旗小吃培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.5教學 : 4.6