廣州香酥油條培訓(xùn)

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品(油炸檜)來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

一、安全：不含明礬等在國(guó)外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、高效：根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，相繼開(kāi)發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類(lèi)別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，發(fā)酵完全。

三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無(wú)塌陷；組織細(xì)膩、綿密；口感松軟，無(wú)澀味。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.油條面粉的選擇

2.油條發(fā)面的配比技術(shù)和和面的手法

3.醒面的時(shí)間掌控和技術(shù)

4.油條所用原材料的選擇

5.油條成型和炸制技術(shù)

【學(xué)員作品】

【利潤(rùn)分析】

成本分析：

1、50斤油條預(yù)拌粉：158元(省內(nèi)10件，省外20件起包物流）

2、50斤油條預(yù)拌粉用油：60.5元

3、50斤用起酥油：19.65元

4、50斤用雞蛋：21.5元

5、50斤用鹽、水、酵母：3.85元

6、50斤油條預(yù)拌粉油條紙袋：38.5元

7、50斤油條預(yù)拌粉電費(fèi)：18元

總成本：320元

收入分析：

1斤預(yù)拌粉可制作80克大油條12－13根，50斤預(yù)拌粉至少可制成600根，每根油條的成本為：320元÷600根＝0.53元

售價(jià)至少2元，其50斤預(yù)拌粉可制作出至少600根油條的收入為：

600根X 2元／條＝1200元

利潤(rùn)分析：

1、50斤袋裝預(yù)拌粉總利潤(rùn)：1200元－320元＝880元

2、每根油條直接利潤(rùn)：880元÷600根＝1.47元／根

3、銷(xiāo)售利潤(rùn)率：1.47÷2=73.5%

總結(jié)：

若使用此油條預(yù)拌粉，按每天用50斤預(yù)拌粉計(jì)算：

按日用50斤計(jì)算：

月利潤(rùn)為：50斤／天X 12根／斤X 1.47元／根X 30天／月＝26460元／月

年利潤(rùn)為：26460元／月X 12月＝317520元／年

【學(xué)校介紹】

煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún)及策劃服務(wù)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，已成為中國(guó)發(fā)展速度快、專(zhuān)業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

【學(xué)員風(fēng)采】