蘇州南翔小籠包綜合培訓班

【項目介紹】

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱"小籠包"。采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

【教學內(nèi)容】

1、原材料采購、處理；

2、發(fā)面、和面、包制等方法和技巧培訓。

3、各種調(diào)味粉的配方。

4、小籠包整個操作工藝流程。

5、復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作;反復實踐操作,熟練操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保養(yǎng)及機器設備的維護。

7、店面經(jīng)營的選址原則、裝修布局風格。

8、投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

【利潤分析】

按賣100籠包子來算：一籠包子6元，成本2.8元一籠，100籠×6=600元毛利潤。100籠×2.8=280元成本，600元毛利潤-280元成本=320元×一個月30天=9600元×一年12個月=115200元年利潤。

備注：房租其它費用按當?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。

【作品展示】

【關于我們】

蘇州飄飄香小吃培訓學校是一家餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務性培訓機構，一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

【學員風采】