蘇州鴨血粉絲湯綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目介紹】

鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。 南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地后又均有改變。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。

2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。

3.鴨血粉絲店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保養(yǎng)。

6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

【作品展示】

【利潤(rùn)分析】

以鴨血粉絲湯為例，一碗鴨血粉絲湯所需的成本估算：一只老鴨20元左右，出湯50碗，加水氣等，底湯0.5元，辣椒油0.05元，調(diào)料0.1元，干料0.1元，粉絲0.2元，香菜0.05元，豆腐泡0.1元，鴨血鴨肝鴨腸鴨胗1.2-1.7（大小碗），成本合計(jì)2.3--2.8元。

按賣兩餐計(jì)算，中餐和晚餐各50人吃飯，湯加餅人均消費(fèi)15元，加上配搭，1500.1600元，一個(gè)月收入合計(jì)4.5-5萬！房租按一年4-5萬，一個(gè)月4000元，工資按照當(dāng)前工資水平2人5000元，如果自己和家人做更省！原材料成本加房租加工資加水電費(fèi)及其他1000元，一個(gè)月成本合計(jì)2萬左右！這樣收入減去成本，月利潤(rùn)2萬多元，年利潤(rùn)20多萬！一般鴨血粉絲湯成本2-3元左右，賣10-15元（看具體當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平），可以說投資小回報(bào)率高，創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該核算利潤(rùn)后實(shí)際行動(dòng)創(chuàng)造收益！成功屬于每一個(gè)為之準(zhǔn)備并為之行動(dòng)的人！餐飲之路，我們一起同行！

【學(xué)校介紹】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校擁有十年 培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的她，始終秉承“博愛與社會(huì)責(zé)任”的理念，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送大量的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！由專業(yè)的烹調(diào)技師、烹調(diào)師等專業(yè)人士主教！

【師生風(fēng)采】