蘇州廣式叉燒綜合培訓(xùn)班

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

叉燒是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

【項(xiàng)目特點(diǎn)】

臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時(shí)拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯(cuò)綜復(fù)雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調(diào)味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿等

【學(xué)習(xí)安排】

1.廣式燒臘飯的制作原材料的認(rèn)識(shí)與選用

2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法

3.秘制腌制醬料配方與技術(shù)

4.上色、燙皮、吹氣、風(fēng)干等制作工藝的技術(shù)指導(dǎo)

5.烤制的方式以及火候的控制技巧

6.特色蘸料的秘制配方與技巧

7.成品烤鴨的拼盤與造型

8.開店經(jīng)營模式、成本預(yù)算、風(fēng)險(xiǎn)分析及經(jīng)營管理。

【學(xué)員作品】

【經(jīng)營優(yōu)勢(shì)】

味道，生意紅火，檔口開店以及萬元起步都是廣品燒臘這一燒臘品牌所具有的投資標(biāo)簽，當(dāng)然此項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)不僅僅在于如此，其能夠在眾多的項(xiàng)目之中做到良性的經(jīng)營，這燒臘肯定就是經(jīng)營的核心，同時(shí)作為一個(gè)投資的項(xiàng)目廣品燒臘的投資小，需要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也小，成本小，但是帶來的利潤卻是相當(dāng)?shù)母摺?/p>

【利潤分析】

廣式叉燒店一般開在小區(qū)，商場(chǎng)，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份18塊錢左右，每天可賣120份，日銷售額：18×120=2160元；月銷售額：2160元×30天=64800元；扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：64800元-25000元=39800元；年純利潤：39800元×12月=47.76萬元；可以完全**，多半年可全部回本，制作簡(jiǎn)單快捷，用料成本低廉，利潤高，回報(bào)快，是賺錢開店好項(xiàng)目！

【學(xué)校介紹】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。公司擁有先進(jìn)的設(shè)備， 的講師團(tuán)隊(duì)！實(shí)力雄厚！是高質(zhì)量培訓(xùn)的有力**?；丨h(huán)境優(yōu)美，后勤**到位，學(xué)員管理嚴(yán)格。

【師資力量】