南京湘菜烹飪培訓班

【課程簡介】

湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子等。

【適合人群】

凡是年滿16周歲對飲食愛好者，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)外。均可報名學習。

【教學時間】

可根據(jù)個人學習進度調(diào)整

【教學目標】

掌握湘菜做法，做出個人風格

【課程內(nèi)容】

理論知識：

1.烹飪的刀法和翻鍋知識

2.烹飪的基礎和概念知識

3.烹飪的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

4.烹飪的原料及加工

5.烹飪工藝基礎學

6.廚房管理和宴席知識

7.烹飪精品湘菜

8.烹飪原料學

9.湘菜烹飪工藝

10.餐飲服務和管理

11.湘菜的成本與核算

12.餐飲法律與基礎

13.湘菜宴席

14.湘菜風味小吃

實踐內(nèi)容：

1.湘菜傳統(tǒng)代表菜，現(xiàn)代酒店時尚菜，經(jīng)典流行菜，名師名菜與菜肴。

2.基本功階段的刀工法，各種花刀，翻鍋裝盤等。

3.湘菜經(jīng)典名菜，大型湘菜宴席，各種喜慶宴席，湘菜名師訓練。

4.燒臘，湘式火鍋，靚湯，煲仔干鍋制作，冷熱菜等。

5.湘式?jīng)霾酥谱?，燒烤制作，藥膳的制作?/p>

6.常見的湘菜技法，湘菜工藝，油溫的鑒別。

7.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。

【教學風采】

【學員風采】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹?shù)慕虒W，科學的管理，優(yōu)質(zhì)的服務，優(yōu)惠的價格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢想從這里走向現(xiàn)實，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【教學優(yōu)勢】

烹飪大師傳授講解并現(xiàn)場制作中國八大菜系，演示60多種菜色，可以舉一反三百余種菜肴，筵席 ,涼菜及各種鹵菜加工烹調(diào)技術(shù)、宴席組成食品雕刻、菜單制作、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店經(jīng)營管理及開業(yè)技巧。學員天天掌勺，全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調(diào)方法。