長(zhǎng)沙月餅培訓(xùn)課程

【課程介紹】

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過(guò)的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

【課程內(nèi)容】

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、傳統(tǒng)月餅皮和冰皮月餅皮的制作；

3、不同口味的月餅餡料的制作方法；

4、包餡技術(shù)的指導(dǎo)；

5、月餅成型技巧；

5、烘焙火力的把控，時(shí)間控制，月餅花紋的定型烘焙技術(shù)；

6、月餅品質(zhì)把控的技巧；

7、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)。

【作品展示】

【課程安排】

階段

理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

示范講解：1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

第二階段

傳統(tǒng)月餅和冰皮月餅的餡料配制

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

朱莉三班作為長(zhǎng)沙首家專業(yè)法式料理和家庭烘焙培訓(xùn)工作室。創(chuàng)立的幾年間，幫助過(guò)無(wú)數(shù)烘培愛(ài)好者從小白蛻變成烘培大神。其師資力量豐富，這里擁有專業(yè)的烘焙老師！朱莉三班除了為大家?guī)?lái)專業(yè)的線下烘培教學(xué)外，還利用一切有利資源開(kāi)展線上直播，讓越來(lái)越多沒(méi)有時(shí)間的愛(ài)好者在家也能輕松學(xué)烘培！