【學(xué)期】
7次課程 (3小時(shí)/次)
隨到隨學(xué)
【課程內(nèi)容】
1、混酥:
桃酥、蛋黃酥、蜂巢蛋黃酥
2、暗酥(小包酥):
核桃酥、荷花酥、小雞酥、玫瑰酥、蛋撻
3、排酥1:
粽子酥、象形菠蘿酥、皮包酥、繡球酥、玉米酥
4、排酥2:
天鵝酥、壽桃酥、柳葉酥、蓮藕酥、鮑魚(yú)酥
【師資風(fēng)采】
王志強(qiáng)
面點(diǎn)烹飪大師、中國(guó)烹飪大師、北京特級(jí)烹飪大師、前門(mén)飯店面點(diǎn)總廚、國(guó)家 級(jí)考評(píng)員、玉林餐飲集團(tuán)面點(diǎn)總監(jiān)
“面點(diǎn)王”
北京人,生于1948年。1964年在北京前門(mén)飯店入行并一直工作到退休,2011年進(jìn)入北京玉林勝利餐飲有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)玉林餐飲)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
初入白案勤學(xué)做
1964年,16歲的王志強(qiáng)進(jìn)入北京前門(mén)飯店參加工作。前門(mén)飯店是當(dāng)時(shí)北京著 名的八大飯店之一,與民族飯店、新僑飯店等齊名。初入大飯店,“頭頂宮燈、腳踩地毯”的環(huán)境讓他十分新奇,而師父李德才的技藝也讓他大開(kāi)眼界。
李德才擅長(zhǎng)面點(diǎn),尤其是做得一手好包子,是京城小有名聲的“包子李”。李師傅對(duì)于學(xué)徒要求特別嚴(yán)格,王志強(qiáng)就從最基本的北方面點(diǎn)學(xué)起,比如包包子、包餃子、炸春卷等。“過(guò)去我們學(xué)徒特別難,徒弟們都要千方百計(jì)地偷學(xué)。師父那會(huì)兒都不怎么愿意教,我們要眼睛多看,手特別勤,嘴還得勤問(wèn)。勤看勤學(xué)。你看 師父要做什么,比如他下一步要拿這個(gè)碗,你必須把這個(gè)碗拿到他前頭。只要他要干什么,你都想在他前頭,他就覺(jué)得這孩子不錯(cuò),有眼力見(jiàn)兒。每天早來(lái)晚走,早上打掃好衛(wèi)生,再把師父的茶水、工具都準(zhǔn)備好,師父覺(jué)得這孩子好,才愿意教你。”
雖然學(xué)得不容易,但王志強(qiáng)還是靠著自己的勤學(xué)苦練,把包子包得頗似師父的手法。師父看他有點(diǎn)上手了,就讓他專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)包包子。“我特高興,覺(jué)得師父能看上咱包的,越練不是越好嘛?!?/p>
學(xué)徒中最讓王志強(qiáng)記憶深刻的就是打春卷皮。一斤面七兩水的比例,和成的面團(tuán)特別稀,一攤就是一張薄皮??磶煾复虻锰貏e好,但是自己學(xué)起來(lái)真是磨人。過(guò)去燒的是硬塊煤,不能調(diào)大小火,鐺子特別燙,按的過(guò)程中很容易燙到手。他猶猶豫豫地不敢把手伸下去,師父在旁邊看著他,“啪”地一下就把他的手按鐺子上了。他被燙了一下,趕緊把面團(tuán)抓起來(lái),還真把春卷皮抓起來(lái)了。“師父這一按看著挺狠,其實(shí)是把你教會(huì)了。咱再練就知道怎么使勁了。”從此以后,逢宴會(huì)有春卷,他都要負(fù)責(zé),并逐漸掌握了面點(diǎn)制作的關(guān)鍵技藝。
【作品展示】
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
北京市豐臺(tái)區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校(簡(jiǎn)稱(chēng)北京屈浩烹飪學(xué)校)創(chuàng)辦于2002年9月,是真正的名師名校!我校由世界烹飪藝術(shù)大師,國(guó)際大賽評(píng)委,亞州大廚屈浩先生創(chuàng)辦。屈浩先生吸納了國(guó)內(nèi)外辦學(xué)的先進(jìn)理念,同時(shí)與國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀有機(jī)結(jié)合,創(chuàng)辦了新型國(guó)際烹飪技能教育機(jī)構(gòu),開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)辦學(xué)新模式的先河。學(xué)校師資雄厚,特聘著 名烹飪大師,以及具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)且引領(lǐng)國(guó)際餐飲行業(yè)的教父級(jí)別人物,組成我校的師資隊(duì)伍,實(shí)力雄厚。我校設(shè)有各類(lèi)專(zhuān)科教室,并配置了世界高端廚房設(shè)備。學(xué)員宿舍干凈明亮,進(jìn)行軍事化管理,培養(yǎng)學(xué)員具有良好的生活習(xí)慣。 在教學(xué)模式上,我們打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”的教學(xué)模式,獨(dú)創(chuàng)小班VIP教學(xué),讓每一位學(xué)員都能得到專(zhuān)業(yè)講師的親臨指導(dǎo),讓每一位學(xué)員都能真正掌握烹飪技術(shù)的要領(lǐng)及精髓,真正受益于每一位學(xué)員。
【榮譽(yù)展示】
100%滿(mǎn)意度
北京屈浩烹飪學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0