北京廣式點心培訓班

【課程內(nèi)容】

一、廣點原料認識、風味特點

二、廣點操作技法及成熟工藝

三、裝盤、裝飾、成品、半成品的儲存方法

四、香酥蛋塔、蘿卜酥、叉燒包的制作及學員練習

五、瑤柱香棕酥、千層酥、奶油冰點的制作及學員練習

六、蛋黃酥、奶油炸糕、咖喱酥餃的制作及學員練習

七、榴蓮酥、龜苓糕、橙汁奶黃糕的制作及學員練習

八、豆沙餐包、涼瓜湯丸、叉燒酥的制作及學員練習

九、蝦餃、干蒸燒麥、廣東咸水餃的制作及學員練習

十、薩琪瑪、蘿卜糕的制作及學員練習

【作品賞析】

沙琪瑪

沙琪瑪 ，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，在香港被稱為"馬仔"，是一種特色甜味糕點。將面條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

蘿卜糕

采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。

龜苓膏

龜苓膏的材料取自：鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去濕。除這兩種主藥外，再配以生地、蒲公英、金銀花等藥效加強。龜苓膏有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養(yǎng)顏功效。

【教師風采】

王志強
面點烹飪大師、中國烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店面點總廚、考評員、玉林餐飲集團面點總監(jiān)“面點王”

       北京人，生于1948年。1964年在北京前門飯店入行并一直工作到退休，2011年進入北京玉林勝利餐飲有限責任公司（以下簡稱玉林餐飲）擔任面點技術(shù)總監(jiān)。

【關(guān)于我們】

北京市豐臺區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校（簡稱北京屈浩烹飪學校）創(chuàng)辦于2002年9月,是真正的名師名校！我校由世界烹飪藝術(shù)大師，國際大賽評委，亞州大廚屈浩先生創(chuàng)辦。屈浩先生吸納了國內(nèi)外辦學的先進理念，同時與國內(nèi)餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀有機結(jié)合，創(chuàng)辦了新型國際烹飪技能教育機構(gòu)，開創(chuàng)了我國辦學新模式的先河。

學校師資雄厚，特聘烹飪大師，以及具有豐富教學經(jīng)驗且引領(lǐng)國際餐飲行業(yè)的教父級別人物，組成我校的師資隊伍，實力雄厚。我校設(shè)有各類專科教室，并配置了世界高端廚房設(shè)備。學員宿舍干凈明亮，進行軍事化管理，培養(yǎng)學員具有良好的生活習慣。學校環(huán)境優(yōu)雅，古色古香純中式裝修，給學員以“家”的感覺。 在教學模式上，我們打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”的教學模式，獨創(chuàng)小班VIP教學，讓每一位學員都能得到專業(yè)講師的親臨指導，讓每一位學員都能真正掌握烹飪技術(shù)的要領(lǐng)及精髓，真正受益于每一位學員。