成都雞蛋灌餅培訓(xùn)班

【課程介紹】

雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

【課程內(nèi)容】

1. 面團(tuán)制作 學(xué)習(xí)雞蛋灌餅面團(tuán)的制作，如和面，揉面，揪劑

2. 掌握面團(tuán)成型 掌握面團(tuán)搟面手法

3. 調(diào)料添加 掌握雞蛋灌餅的調(diào)料種類，處理，添加實(shí)際

4.烙餅技巧 掌握烙餅技巧，雞蛋的加入時(shí)機(jī)

【雞蛋灌餅做法】

1.先制作面團(tuán)，將60g開(kāi)水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌，使面粉與水結(jié)合成雪花片狀。

2.然后加入冷水繼續(xù)用筷子攪拌，差不多不燙手時(shí)，用手揉成面團(tuán)，再放置在案板上繼續(xù)揉10分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)。

3.將面團(tuán)均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

4.此時(shí)調(diào)制油酥，將面粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。

5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一個(gè)面團(tuán)按扁。

6.在面團(tuán)上涂抹一層油酥。

7.象包包子一樣將油酥包起來(lái)，注意收口要嚴(yán)密，不要讓油酥漏出來(lái)，四個(gè)面團(tuán)全部包好后，收口朝下放置覆保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

8.取一個(gè)包好的面團(tuán)，手上沾些植物油，案板上也涂抹適量植物油防粘，慢慢將將面團(tuán)按扁搟成薄薄的餅。

9.此時(shí)預(yù)熱電餅檔，只預(yù)熱下盤就可以。

10.在預(yù)熱好的電餅檔下盤涂抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。

11.烙制1-2分鐘，開(kāi)蓋見(jiàn)面餅上層鼓起。

12.用筷子將表皮戳破。

13.取一枚雞蛋在碗中打散。

14.將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。

15.將面餅翻面關(guān)蓋再烙制1-2分鐘即可出鍋。

16.烙好的面餅放在案板上。

17.在一面刷少許甜面醬。

18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，里面也可夾些火腿片等。

19.香香的雞蛋灌餅就制作好了，趁熱吃非常美味哦!

【培訓(xùn)品種】

雞蛋灌餅培訓(xùn)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

一周左右

【學(xué)習(xí)方式】

一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)

【原料設(shè)備】

在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)、廚具店，均可購(gòu)買所有原材料，配料，工具

【招生對(duì)象】

想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群

【教學(xué)目標(biāo)】

掌握雞蛋灌餅技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)店

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)習(xí)**】

學(xué)會(huì)為止

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠(chéng)信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開(kāi)發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國(guó)規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全。一對(duì)一教學(xué)模式，學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制，學(xué)會(huì)為止。

【教學(xué)方式】   

【名師介紹】

師從留學(xué)回國(guó)的烘培老師，精通法式西點(diǎn)、裱花、翻糖。自小學(xué)畫畫，文藝的女孩，對(duì)美有執(zhí)著的追求，做出的每一個(gè)作品都要求精致、美觀。

包點(diǎn)制作專家，在成都、北京和上海兩地分別教授四川的傳統(tǒng)包點(diǎn)，將四川的傳統(tǒng)包點(diǎn)和北京、上海當(dāng)?shù)氐奶厣擅罱Y(jié)合，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)享有盛名。

【學(xué)員作品】

【招生規(guī)模】

隨到隨學(xué)，不限