【麻餅介紹】
麻餅,中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn),相傳早在北宋時(shí)代,安徽合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢(qián)大小的實(shí)心餅,名“金錢(qián)餅”,風(fēng)味可口,在農(nóng)村婚嫁中,麻餅視作為喜餅,表寓意吉祥。麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味,為川點(diǎn)中的名品。另外,香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州德江縣土家族的傳統(tǒng)食品。
【課程內(nèi)容】
1、麻餅的歷史和花生湯相關(guān)知識(shí)介紹
2、麻餅所需原料,比如花生的選購(gòu)和選購(gòu)技巧培訓(xùn)
3、麻餅所需配料的選購(gòu)培訓(xùn)
4、麻餅所選餡料的處理方法和處理技巧培訓(xùn)
5、麻餅包制、烤制過(guò)程培訓(xùn)
6、所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>
7、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
【使用原料】
皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。
心料:食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤
【麻餅制作方法】
1、制皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后,下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然后分皮。 2.制心料:先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉,再下麻油,后下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。
2、成型:按皮40%,心60%的比例包心。用專(zhuān)用鐵圈成型,然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
3、烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時(shí),即可出爐。
【培訓(xùn)品種】
麻餅培訓(xùn)
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
一周左右
【學(xué)習(xí)方式】
一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
【原料設(shè)備】
在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)、廚具店,均可購(gòu)買(mǎi)所有原材料,配料,工具
【招生對(duì)象】
想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群
【教學(xué)方式】
【學(xué)習(xí)**】
學(xué)會(huì)為止
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
成都欣葉青藤餐飲咨詢(xún)有限公司,是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路,學(xué)一技之長(zhǎng),改變命運(yùn)。專(zhuān)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠(chéng)信、 創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,專(zhuān)業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開(kāi)發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國(guó)規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。
【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】
培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),環(huán)境優(yōu)美,設(shè)施齊全。一對(duì)一教學(xué)模式,學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制,學(xué)會(huì)為止。
【名師介紹】
師從留學(xué)回國(guó)的烘培老師,精通法式西點(diǎn)、裱花、翻糖。自小學(xué)畫(huà)畫(huà),文藝的女孩,對(duì)美有執(zhí)著的追求,做出的每一個(gè)作品都要求精致、美觀(guān)。
包點(diǎn)制作專(zhuān)家,在成都、北京和上海兩地分別教授四川的傳統(tǒng)包點(diǎn),將四川的傳統(tǒng)包點(diǎn)和北京、上海當(dāng)?shù)氐奶厣擅罱Y(jié)合,形成自己獨(dú)特的風(fēng)格,在業(yè)內(nèi)享有盛名。
【學(xué)員作品】
【學(xué)員風(fēng)采】
【招生規(guī)模】
隨到隨學(xué),不限